用料
| 雞蛋 | 4個 |
| 鹹蛋黃 | 3個 |
| 蟹味菇 | 100克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白醋 | 6克 |
| 糖 | 5克 |
| 薑末 | 25克 |
| 蔥花 | 5克 |
賽（螃蟹）的做法
準備材料
![賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第2張]( "賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第2張")
蛋黃蛋清分離，蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，備用。
![賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第3張]( "賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第3張")
將鹹蛋黃碾碎，放入分離好的蛋黃中調勻。蟹味菇和蛋清混合攪拌。薑末、白糖、香醋調成醬汁備用.
![賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第4張]( "賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第4張")
使用多功能鍋中檔加熱，燒油熱好後緩慢加入蟹味菇蛋清混合液，中檔一邊同方向攪拌至蛋清逐漸凝固，呈粘液狀態撒入少量的鹽，倒入少量調好的醬汁，出鍋備用。
![賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第5張]( "賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第5張")
鍋中加入適量的油，倒入鹹蛋黃液，中檔攪拌，觀察蛋黃的凝結狀態，同一個方向攪拌至蛋黃凝結，快速呈出鋪在蛋清上，蛋黃裡的鹹鴨蛋本身已經有鹹味，無需額外再加鹽，呈盤後淋入剩餘的醬汁即可
![賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第6張]( "賽（螃蟹）的做法步驟圖，賽（螃蟹）怎麼做好吃 第6張")
成品
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