賽螃蟹(蟹味菇版)

用料  

賽螃蟹(蟹味菇版)的做法  

1. 蟹味菇（海鮮菇）掐頭去尾洗淨。

2. 蟹味菇（海鮮菇）拆成細絲並切成約1.5cm長的小段。

3. 生薑切沫，按2:1的比例加入生抽和香醋，調好調味汁。

4. 4個雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入3個鹹鴨蛋黃，蛋黃部分碾碎攪拌均勻。不要問鹹鴨蛋蛋白怎麼辦，隨便。

5. 鍋中放水，燒開後加入蟹味菇（海鮮菇），焯燙1分鐘。瀝水撈出。

6. 將蛋清倒入蟹味菇中，加適量鹽（注意鹹鴨蛋也是鹹的，調味汁也是鹹的，鹽不用加太多）攪拌均勻。

7. 鍋中熱油，倒入蛋清和海鮮菇，小火炒凝固後放入兩瓷勺薑末調味汁，拌勻後盛出平鋪在盤底。

8. 另起一鍋，熱油把蛋黃炒熟，盛出後撒蔥花，再淋入三勺薑末調味汁。