祕製涼麵 <302小廚房>

天氣一熱食慾就減半了，不如試試做碗涼麵，3人份成本大概......7塊錢

一大碗涼麵，來點醬肉，配上冰啤酒，絕了！

用料  

祕製涼麵 <302小廚房>的做法  

1. 油拌料：
   按照植物油：香油：藤椒油=10：5：1的比例配置 （如果1斤半的麵條，大概是5勺+2.5勺+0.5勺）

2. 碗汁：
   取一個小碗，加入5勺生抽、2勺米醋、1勺糖、3勺香油、5瓣大蒜碎，攪拌均勻，放入冰箱冷藏

3. 別忘了攪拌一下再放冰箱

4. 取一個大鍋，放入大量的水（水多了煮麵才能均勻）

5. 煮沸後加入手擀麵，

6. 煮沸後添半碗水

7. 再次沸騰後立刻關火，撈出麵條簡單控一下水（這時候麵條一定要是7成熟，要夾芯才可以！）

8. 麵條放在大盆中，分次加入步驟1的混合油，快速翻拌使油份充分包裹麵條

9. 反覆挑起麵條使用扇子、風扇、或者吹冷風的吹風機使其降溫，待溫度降下來後就可以放入冰箱冷藏了，當然溫度越低吃起來越爽啦

10. 吃的時候淋上碗汁，配上黃瓜絲、蘿蔔絲一類爽脆的面碼拌一下就可以了

小貼士

1，煮麵條的時候一定不要完全煮熟！因為在室溫下用油拌的時候麵條還在繼續熟成軟化，如果一開始就完全煮熟拌麵的時候就全碎了，也不會勁道了。

2，油拌料可以稍微多做一些，拌麵的時候一部分一部分的加入，麵條不粘了就可以了；

3，涼麵可以前一晚做出來，蓋上保鮮膜放在冰箱裡，第二天吃；

4，沒有藤椒油的話，自己用花椒炸點花椒油或者做點辣油都可以；

5，面碼可以用黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜丁一類的，建議也是冷藏。