油潑扯麵的製作 <302小廚房>

滋啦一聲~~哇！好好吃呀！

用料  

油潑扯麵的製作 <302小廚房>的做法  

1. 麵條原料圖

2. 料汁原料圖

3. 鹽與麵粉混合均勻

4. 逐步加入清水，並用筷子輕輕攪動，使其均勻分佈（一次不要加太多水）

5. 呈現這樣的絮狀就可以（做扯麵的面需要稍微溼一些）

6. 初步混合均勻後，揉成麵糰

7. 此時的麵糰表面不會光滑，需要醒半小時面之後再揉，就會光滑了

8. 蓋上一個小盆，室溫下醒面半小時

9. 半小時後，反覆揉麵（如果感覺有點幹，可以加少量清水）

10. 直至麵糰光滑

11. 將麵糰擀成約1.5cm的厚片

12. 均勻切開（喜歡吃寬面的，每條可以大一些）

13. 找一個容器，塗抹食用油，防止粘粘

14. 將面塊表面塗油後，放在容器中，這樣就不會相互粘連了

15. 密封好後，放入冰箱再次醒面（4小時左右即可）

16. 下面製作料汁

17. 取一個大碗，加入生抽、米醋、白糖作為碗底料

18. 將醒好的面塊取出，操作檯面上可以塗一些油防粘

19. 用手掌輕輕將面塊壓開，變薄變寬

20. 之後抓住兩頭，邊晃動邊扯開

21. 根據自己的喜好，選擇麵條的薄厚

22. 醒好的面有非常好的延展性

23. 也可以用擀麵杖在壓扁的面塊上壓一條痕跡，這樣扯出來的麵條就可以一下分為兩根了

24. 就像這樣

25. 此時準備一個小鍋，將植物油燒至發煙

26. 另取一個大鍋，水沸後放入麵條，根據麵條的薄厚，煮1-1.5分鐘

27. 撈出瀝水後，放入剛才放好底料的大碗中

28. 表面鋪上大蒜碎、蔥白碎、辣椒粉、白芝麻和花椒碎

29. 用剛才燒至發煙的熱油潑在料頭上，滋啦啦啦啦啦，香氣四溢！

30. 將碗底的料汁與表面的料頭與麵條均勻翻拌，即可

31. 就可以趁熱吃啦！是不是很誘人！

小貼士

1，面要醒兩次，才能做出延展性好的麵條；

2，可以根據自己的口味，調節底料的比例。