自制禿黃油 <302小廚房>

禿黃油聽起來就貴，去外面餐廳吃更貴。不如自己買蟹自己做，便宜很多很多！

禿黃油中的禿是蘇州方言吳語中“只有”的意思，所以禿黃油中蟹的取材只有蟹黃蟹膏。這樣一來拆蟹就變得極為容易，三下五除二蟹黃蟹膏就能被輕易取下，加之今年大閘蟹的價格相比往年再創新低，自己買上幾隻回家做做也絕對是可以不太破費的。

豬油和植物油的量一定要保證足夠浸沒蟹膏蟹黃哦，因為大家拆的蟹黃蟹膏的量也不一樣，所以大家可以看圖來估算一下比例。

用料  

自制禿黃油 <302小廚房>的做法  

1. 瞧這金燦燦的，超級誘人有沒有！

2. 做好的禿黃油趁熱澆在飯上或著面上那是極好的，自己在家吃蟹肉也不要浪費喲，一起更滿足！

3. 原料圖

4. 首先把大閘蟹蒸熟

5. 蟹的大小不是主要的，蟹黃蟹膏是否飽滿才是最重要的，過了秋季即使再大的蟹也會空空的了
   
   河蟹、湖蟹都可以哦！

6. 先來拆母蟹

7. 蟹臍部位掰開可以發現兩邊都有黃

8. 蟹臍這一側也不要浪費喲

9. 之後揭開蟹蓋

10. 將蟹蓋中的黃取出，中間的蟹心部位不要哦

11. 然後就是蟹身中的黃了

12. 掰開，然後小心的取下，蟹肉此時不用著急挖下來，我們只取蟹黃部分

13. 然後拆公蟹

14. 同樣掰開蟹臍取膏

15. 然後掰開蟹蓋

16. 取出蟹膏

17. 然後掰開蟹身，繼續

18. 大概6只能取出這麼多，別嫌少，炒完之後加上豐腴的豬油就好啦
    
    蟹殼不要丟掉哦，用來煉蟹油會更香

19. 下面我們來煉蟹殼油，如果比較懶也可以省略，煉油會使蟹的香味更明顯
    
    將豬油、植物油、薑片放入冷鍋中火加熱

20. 薑片炸至表面捲曲即可取出不要

21. 之後將蟹殼放入鍋中，中小火煎炸（我只用的蟹蓋）

22. 正反面都要煎透，大概需要8min左右

23. 之後過濾一下

24. 這就是蟹殼油啦

25. 將蟹殼油倒回鍋中，保持中火加入蟹黃蟹膏（蟹黃蟹膏不要改成小塊哦，大一些的塊更好），慢慢地煎8min

26. 之後加入花雕酒，此時一股濃郁的香氣就爆發出來了！一定要用花雕酒哦，料酒白酒都不行！

27. 加入少許的鹽和白胡椒粉增加一些風味

28. 大功告成，涼了之後會凝固，沒關係可以不用加熱，直接加入到熱的米飯或著面裡，用餘熱加熱就可以了！蓋上保鮮膜3天之內吃完哦！

29. 米飯和麵條準備好了沒！

小貼士

1，蟹不在大，有黃就行。我家這邊的菜市場應季的蟹從8元一隻到38元一隻不等，都有黃；

2，不用一下做很多，不能儲存很久；

3，豬油加植物油可以使油膩感降低，但是豐厚的油脂香氣還有所保留；

4，油的量一定要能浸泡到蟹黃才可以哦！