祕製涼拌肚絲 <302小廚房>

好吃的冷盤能緩解請客時候的手忙腳亂，提前一晚準備好後上桌前一拌就好！

用料  

祕製涼拌肚絲 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 生抽、米醋、白糖、花椒油混合均勻，嘗一下口味是否滿意，可做少許調整

3. 這裡是要用的生薑、沙姜、幹蔥頭、大蒜，它們在料汁中浸泡的時間越長，料汁的香味越足，所以強烈推薦提早製作好料汁

4. 清洗豬肚的方法在這裡，
   
   簡單的說就是撕掉多餘油脂後用鹽、麵粉多次抓洗去除粘液和異味

5. 沒有明顯的異味就可以了

6. 冷水入鍋，加入薑片、白胡椒和白酒，燒開後煮5min定型

7. 定型後撈出，用刀對半劈開，這樣方便熟透

8. 放回鍋中，蓋上鍋蓋中火繼續再煮40min

9. 這時候我們處理一下配料，大蔥只取蔥白，沿著紋路劃開，摘掉蔥芯，去掉最外面比較老的一層蔥白

10. 然後展開，像這樣斜著切成蔥絲

11. 切完所有蔥絲

12. 放入冷水中浸泡10min去除過多的辛辣味道，之後投洗兩次後瀝乾水分，與辣椒絲、香菜段一同放入冰箱冷藏降溫

13. 沙姜、生薑、大蒜拍散後用刀背剁成末，幹蔥頭切碎放入碗中

14. 燒一些熱油至冒煙

15. 一下子淋在香料上面，簡單攪動一下

16. 然後加入之前調好的料汁混合均勻

17. 混合好的料汁推薦放入冰箱中冷藏儲存，一是為了香料的味道滲入到料汁中，二是涼拌菜的原料都要夠涼才好吃

18. 豬肚用筷子扎一下，能扎透就行，也不要煮太久，涼拌豬肚還是需要豬肚有一定彈性更好吃

19. 泡冷水降溫或者直接放入冰箱冷藏過夜都可以

20. 然後把豬肚切成絲即可

21. 吃之前把豬肚絲、蔥白絲、辣椒絲、香菜段從冰箱中取出，淋入料汁翻拌均勻即可

22. 料汁可以根據自己口味邊拌邊加

23. 儘快享用，別把冷盤放熱了~~~

小貼士

1，豬肚不要煮的太軟爛，如果真的不小心煮過了，一定要冷卻後放入冰箱隔夜，這樣能挽救一下；

2，一定要現吃現拌，不然蔬菜都會變軟，口感就不爽脆了。