黃魚面線 <302小廚房>

黃魚面線極其鮮美，湯汁完全被面線吸收鮮美至極~

以下用量是3人份哦~

用料  

黃魚面線 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 黃魚去鱗、內臟清洗乾淨後儘量擦乾內外水分，撣上幹澱粉

3. 像這樣就可以

4. 鍋中加油燒熱後潤鍋，倒出熱油，重新加冷油。
   
   放入魚，轉中小火，每面煎3min，期間不要翻動

5. 兩面煎好後加入白酒烹出香氣

6. 之後加入大量開水煮沸
   
   加入開水的目的是為了加快出湯的時間，加冷水同樣可以煮出白湯
   
   水量一定要足，因為最終出品需要用它來當湯底，而且全程大火也要蒸發很多水分

7. 加入蔥姜

8. 期間過濾掉浮沫，煮15min左右就可以，加入鹽、白胡椒調味再煮3min

9. 熬製白湯的時候我們可以炸一下幹蔥酥，把幹蔥切碎放入油中（可以植物油：香油=1:1），小火煎至淺淺的焦黃色

10. 盛出備用

11. 魚湯煮好後把魚可以先盛出來

12. 稍微嘗一下味道，此時可以再依照口味加鹽

13. 大火煮開後放入面線，按照自己喜歡的口感煮2min左右即可

14. 面盛出後襬上黃魚，淋上幹蔥酥和油即可享用~~

小貼士

1，煎魚小技巧：鍋燒熱油潤鍋後倒出，重新加冷油放魚，中小火每面煎3min，期間不要翻動；

2，開水的用量是預計出品量的2倍，因為全程大火會耗掉很多水。