前面有說過,麵食文化,山西絕對算得上是數一數二的。打小,記憶裡,街面兒上,常見小販推著三輪兒,賣各類手擀麵,寬的,細的,白麵的,豆麵的,玉米麵的,莜麵的…
家人圖方便,便會下班路上買些來,做打滷麵,燴麵,燜面…
燜面算是餐桌上最常見的,因為符合北方人亂燉,方便,略不講究的風格,所以流傳盛廣。
自結婚掌勺以來,隔三差五,胖子就叫嚷著要求吃一頓。延續至今,改為女兒們時常想著要吃,看著他們吃的無比歡實的小模樣兒,不禁想:
也許,天南海北,時過境遷,家的味道,就依著此種方式,能代代相傳吧。
用料
麵粉 | 250克 |
雞蛋 | 一個 |
西紅柿 | 一個 |
豆角 | 200克 |
土豆 | 中等一個 |
豬肉 | 120克 |
十三香 生抽 老抽 色拉油 雞精 鹽 |
好吃不膩的地道山西面食——豆角燜面的做法
四季豆清洗後,摘去豆絲,放入沸水中,焯水久一點(因為喜歡軟糯入味)用九陽麵條機,加入麵粉雞蛋和適量水,按筋道出面模式。
也可直接買略寬非加鹼溼性手擀麵。在焯豆角,機器和麵過程中準備其他配菜。(主婦最大成就感和樂趣在於,這期間的運籌帷幄,遊刃有餘)
切好的肉,十三香,生抽,色拉油醃製備用。肥油下鍋,加少許色拉油,煸炒出油。(最好用北方的燒肉,肥瘦搭配,直接切片,放熱油中煸炒,超香!家裡缺貨,所以取而代之)
熱油,加肉加蔥絲,炒香,加配菜,倒生抽,老抽,鹽,雞精。翻炒均勻後,加焯豆角的水,到半淹沒菜的量。期間機器繼續出面。
加湯汁的配菜沸騰後,加入壓好的麵條,蓋上鍋蓋(最好用玻璃鍋蓋,可隨時觀察鍋內水量),轉小火,燜煮至湯汁收完。
關火,將面撥散拌勻,即可盛出食用!看嘛!迫不及待的北,已撲到我拍照的碗邊開吃。哈哈哈。
小貼士
面要軟硬適中,太軟,蒸起容易黏連,太硬,不容易熟。保險起見有賣現成的最方便最好掌握。