簡單又鮮美的春筍餃子

週末好友來家裡吃飯。我在處理春筍的時候，朋友感慨：“我們廣西人小時候都沒什麼吃鮮筍的回憶，竹筍這玩意好像只能泡酸筍。”我想了一下，的確是這樣的，廣西的筍澀味比江浙一帶的筍要重一些，所以我們不太吃筍，都是泡酸的。我也是來了廣州很多年之後，才知道筍有好多不同的種類，有很多基本不澀，才變成春天一定要買春筍和香椿，品一品春天的香味。

今天要介紹的，是我自己很喜歡的一種春筍餃子，很簡單很鮮美。作為上班族，做菜快是必須要掌握的一項技能，所以我掌握了很多快速做餃子餡的方法，能夠在很快時間之內完成各種準備工作，特別是我有一款拿手的香菇餃子，吃過的人都說喜歡。

餃子看似複雜，但掌握了一些技巧，可以又快又方便，做多一些凍在冰箱裡，需要的時候就蒸來吃，又營養又方便。比市面賣的健康和好吃多了。

至於春筍餃子，更是這個季節值得一做的鮮物。不時不吃，會讓人有季節感，對四季的更迭有著更美好的感悟。

這個方子很簡單，不用什麼特殊的調料，就是吃一個鮮。

用料  

簡單又鮮美的春筍餃子的做法  

1. 買根春筍，剝去外皮。這裡的筍看起來有點多，是因為我習慣買比較多，然後一次處理好，需要的時候拿出來用。在這個食譜中用到的筍，大概一根就夠了。

2. 將春筍切掉尾部老去的根，取嫩的部分切滾刀塊。

3. 燒熱水，將筍放入開水中燒兩分鐘，可以去除筍的澀味。

4. 將春筍從水中撈出來，瀝乾水。

5. 將一根春筍切丁。不要切太碎，包餃子的春筍，顆粒比較大更能吃出脆和鮮甜的感覺。

6. 如果你像我一樣，一次處理很多春筍，可以分袋子將它分裝並且凍起來，留住春天的味道，每次解凍一批就可以了。

7. 在土豬一號購買一塊七分瘦三分肥的好肉，讓店家幫攪成肉糜。現在的店基本都有這種服務。

8. 如果不是在店裡攪成肉糜，可以自己剁餡。但是花時間太多就不符合我們還要上班的人趕時間的原則了。所以我另外推薦一個大概二三十塊的絞肉神器，各位可以在淘寶搜尋小旋風料理機，在裡面挑個買下來。攪碎東西非常快，方便，和便宜。

9. 放入適量鹽。如果是按照我的分量，一斤豬肉搭配一根筍，用喝湯的湯勺勺半勺，味道就夠了。然後將肉和筍丁攪打上勁，就可以包了。

10. 將餃子包好後放入蒸籠蒸個15分鐘，就有好吃鮮美的春筍餃子吃了。

11. 鮮美得不可思議。享受這春天的味道吧。

12. 如果有多出來的，就凍在冰箱裡，作為速凍餃子，需要吃的時候很快就有美味營養的一餐了。