雞蛋饅頭（用動圖告訴你它有多鬆軟）

特別特別鬆軟，特別特別好吃！做得小小的，兩三口一個。

用料  

雞蛋饅頭（用動圖告訴你它有多鬆軟）的做法  

1. 雞蛋液加水和酵母攪拌均勻。

2. 將液體倒入麵粉中和成非常柔軟但不粘手的麵糰。
   
   不同的麵粉吸水性不同，建議先少加20克水，再根據麵糰情況靈活調整。以剛剛能和成不黏手的柔軟麵糰為準。

3. 蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。
   
   發酵的時間不固定，冬季和夏季所用的時間會相差很大，一定要以麵糰的狀態為準！
   
   在23度左右的氣溫下，我發酵了大約1小時。

4. 發酵好的麵糰體積大約是原來的兩倍大，表面會被撐得有點兒坑坑窪窪。
   
   圖中的狀態已經是極限了，不可以繼續再發酵了，否則會有酸味。

5. 發酵好的麵糰拉開任意一角都能看到這樣的蜂窩組織。這也是判斷面團是否發酵好的一個重要依據。

6. 案板上撒少量乾粉（分量外），把麵糰再次揉勻，儘量排出其中的氣體。

7. 取一塊麵團搓成長條，然後用刀切成自己喜歡的大小。

8. 把饅頭放到矽油紙或蒸籠布上。蓋上鍋蓋再次發酵。再次發酵的時間仍然沒有定數，還是要以麵糰狀態為準。
   
   底部可以放溫水來加快發酵程序。水溫不能燙手哦！35度左右為好。

9. 二發好的饅頭胚明顯膨脹了很多，體積大約是原來的1.6倍。拿起來會感覺它變得特別特別輕盈，是很明顯的感覺！如果你拿起來之後還摸不準，說明沒發酵好！

10. 蓋上一層防打溼的棉布，再蓋上鍋蓋開火蒸！全程大火，水開後再蒸12-20分鐘，燜3-5分鐘就好了！
    
    具體時間根據饅頭大小來定。我做的是鵝蛋大小的，蒸12分鐘就夠了。
    
    注意，棉布不是蓋在饅頭表面的，是撐開放在鍋沿上的，要繃得緊一點、防止下垂。它的作用就是吸收從鍋蓋上滴落的水珠，不讓水打溼饅頭。

11. 饅頭做好啦，看一眼內部組織，很蓬鬆！

12. 軟不軟、鬆不鬆，動圖感受下！
    
    動圖有點模糊，湊合看吧，意思是這個意思。

13. 擺個盤，凹個造型。

小貼士

1. 如果想要饅頭的顏色更黃，那就多加雞蛋，或者格外多加個蛋黃，相應減少水的用量。比如，土雞蛋一個蛋黃大約23克，單獨加一個蛋黃的同時，要減23克水。
2. 土雞蛋的蛋黃比較黃，顏色更深。