素餡的餡餅告訴你，春季多吃菜

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用料  

素餡的餡餅告訴你，春季多吃菜的做法  

1. 胡蘿蔔洗淨後擦成細條，不建議擦成絲，因為太細，經炒製出水後會變得更細，沒有口感。

2. 鍋中倒少量的油，下入胡蘿蔔，用小火慢慢煸炒熟，斷生即可，不需要炒至軟爛，炒好後放置一旁備用。胡蘿蔔中的維生素是脂溶性維生素，一定要經過油炒才能發揮其營養作用。

3. 雞蛋攤好後鏟碎，雞蛋的火候隨意，嫰一些吃起來軟滑，老一些吃起來更彈更香，炒好後放置一旁備用。

4. 菠菜焯水後瀝乾水分切小段，和雞蛋胡蘿蔔混合，放置一旁備用。菠菜中含有草酸，不利於人體對鈣的吸收，草酸溶於水，經過焯水後可去除絕大部分的草酸，焯水時間不宜過長，以免菠菜被煮爛。

5. 準備餡的調味料。①我用了炸醬，炸醬中有部分油脂，可以增加餡料的油潤度，不至於發乾，而且偶爾還能吃飯肉丁，會使餡料更香。②少量的糖中和調味料，不可多。③一點雞精增鮮。④少量的生抽代替鹽，不僅有一定的鹹度，還可以提升鮮度。⑤一點點花椒油和香油可以使餡料更香。⑥一點點薑汁可以有效去除胡蘿蔔的怪味。⑦熟芝麻會使餡料更香。

6. 將麵糰揉勻揉光滑，一定要反覆的揉制，麵皮吃起來才會有韌性，揉好後底部如圖。

7. 將麵糰翻過面來底部朝下，如圖，表面十分光滑，放在盆裡，套上塑料袋靜置鬆弛15分鐘。

8. 將鬆弛好的麵糰分割成等份的劑子，劑子的大小根據餡餅的大小隨意。

9. 此時將調味料和素餡混合起來調製均勻。

10. 將劑子擀成合適大小的麵皮，不要擀的太薄或太厚，放入適量的餡。

11. 四周向上兜起來捏緊收口，頂部多出的面尖尖給揪下來，否則做好的餡餅此處會是一個厚厚的麵疙瘩。

12. 包好後收口處朝下放置，一個餡餅胚就完成了，此時不要將餅胚按扁，否則入鍋的時候不方便拿起來。

13. 將所有的餡餅胚都包好，最後揪下來的多餘的面如圖，其實只有很少的量。

14. 鍋中倒少量的油，開小火，餅胚涼油入鍋，用手輕輕按一按，喜歡吃又扁又薄的可以多按一按，喜歡吃厚的少按一按。餡餅不怕厚，因為內陷都是熟的，只要皮熟了就可以了。

15. 烙制時需蓋上鍋蓋，始終保持小火，餡餅中散發出的水蒸氣有助於餡餅成熟，將兩面烙至金黃就可以出鍋了。

16. 烙好的餡餅如圖，表皮金黃。

17. 切開如圖，厚厚的餅體，餡料滿滿。

18. 餡料我只放了三種食材，為了增加營養，還可以新增蝦皮或海米，木耳或香菇，粉絲或粉條等等。

小貼士

①調味料和餡料不要提早混合，以免影響餡料的顏色和形態。

②烙制餡餅時，其它待入鍋的餅胚先用布蓋起來，防止表面變幹。