奶香花捲（卷子、饅頭）

之前在外面吃過奶香花捲，其實是卷子，只是叫花捲而已，奶香濃郁，香甜鬆軟，應該是面和的很軟，層次也分明，但是內部組織蜂窩很大，沒有自己蒸的那種撕著吃的爽勁兒，不知道用的什麼配料味道那麼好，自己在家用白糖和牛奶蒸過，用煉奶和牛奶蒸過，用煉奶、牛奶和淡奶油蒸過，口味最接近的是最後一種，造型上弄過饅頭、花捲和卷子，最喜歡的是卷子，喜歡那種一圈圈撕的感覺，同樣的面蒸出的花捲沒有卷子口感好，下面把幾種配料分享給廚友們！

做前看一下小貼士！

用料  

奶香花捲（卷子、饅頭）的做法  

1. 將一個配料中所有食材混合，揉成十分光滑的麵糰，反覆揉不要偷懶，我用大擀麵杖擀，擀了揉，揉了擀，因為是一次發酵，所以要把面揉透揉光滑。揉好之後用面盆直接扣在案板上鬆弛幾分鐘，這幾分鐘可以準備鍋和蒸簾哈！

2. 把鬆弛好的麵糰擀成約4mm厚的長方形面片，厚度沒有死規定哈，就和咱平常做花捲的厚度一樣。
   然後用刷子刷上薄薄的一層油，如果不刷油也可以撒乾粉，為了最後成品看的清楚，我用一個麵皮做了兩種，上面一塊是撒的麵粉，下面刷的油。（刷油的時候有一面邊緣留出一點別刷，為了一會兒好粘合）
   為了成品好看，把其中三面用刀切齊。當然也可以不切。

3. 從切齊的那一面用雙手一點點捲起，儘量卷的均勻一點。

4. 卷好後邊緣抹點清水粘合上，按自己想要的大小，用菜刀剁成卷子，就可以醒發了。（如果就要這個型狀的，可以不用粘合，下個步驟要是豎起來，必須要粘合上）

5. 我喜歡把卷子豎起來。

6. 切下的邊角料隨便擰個小花捲。我都是直接放在蒸簾上醒發，等卷子有明顯變大了，或者變成1.5-2倍大了，可以開火蒸了，水開計時，根據卷子大小，蒸15-20分鐘，關火後悶3分鐘再開鍋蓋。

7. 成品，左邊是撒乾粉的，外形比較好看，右邊是刷油的，分層特明顯，有點走形。兩種起層都不錯。

8. 這是撒乾粉的內部組織。

9. 這是刷油的內部組織。

小貼士

配料二和三沒有配料一的味道香，不過也非常好吃。
糖和煉奶可以根據自己的口味調整。
一袋牛奶大約240-250克，如果不想再拆一袋奶，剩下的量可以換成水。
寫了幾個配料是為了大家用料方便，家裡有什麼料就放什麼。
麵粉吸水量不同，不要把面弄的太軟，攤成一堆。如果麵糰太硬可以適當增加點液體。
淡奶油的量可以調整，我的淡奶油吃不完分裝冷凍的，正好是60克。
醒發時如果溫度不夠，可以開一會兒火，等鍋裡水變溫了再關火醒發，這一會兒千萬在鍋邊看著，別把溫度弄的太高燙熟了。
我用的一次發酵的方法，不嫌麻煩的可以用二次發酵法。