鮮嫩多汁餃子陷 肉餡餃子

肉餡餃子也可以不膩好吃，看看我的做法，一絕！
就算你是加青菜的餃子，好不好吃關鍵都在肉餡的調製上。

【肉餡選擇】：如果純肉餡的，豬肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。

【調料的運用】：調味品的用量和順序很重要。

【加水的竅門】：生肉餡一定要加水或高湯，目的是鮮嫩多汁。加水量是關鍵，水少不粘，水多則洩。根據肉的肥瘦，肉瘦多放些，肉肥少放些。一般500g3:7的肉餡，要放200g水。

用料  

鮮嫩多汁餃子陷 肉餡餃子的做法  

1. 【肉餡選擇】：如果純肉餡的，豬肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。
   

2. 10g花椒沖洗乾淨，倒100g熱水，蓋蓋子泡2小時以上。
   （如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留著烙餅卷花捲都好吃，買現成的花椒粉都是生的，不香）

3. 調料的用量和順序很重要。
   加入以下攪拌：
   醬油（最好黃豆醬油和味極鮮混合）70～80g
   鹽10g
   雞精（根據喜好加或不加）
   

4. 白糖5g
   生薑末20g
   （如果馬上包，可將姜和蔥放一小勺水和成泥加入，如果不馬上包，包的時候再放蔥花）
   

5. 有的喜歡海米味的，可根據喜好加入。

6. 【加水的訣竅】：泡好的花椒水或花椒粉，現在可以加進去了。把花椒水裡的花椒撈出，水加入肉餡，朝一個方向攪拌，直到水吸收，肉餡上勁。
   （如果現在不包，放起來養味）

7. 【繼續加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水）
   加100g水或高湯，分幾次加，朝一個方向攪拌至上勁。
   （如果加青菜的餃子，可將青菜加2g鹽揉出汁，擠幹青菜，將菜汁代替水）
   

8. 可加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美。
   （此時和好的餡可以放冰箱冷藏2小時，這樣更容易包。）

9. 【蔥和油】：包的時候放。
   蔥花50g
   調料油40g
   香油10g
   （調料油的做法：鍋中放油，油開，關火，加八角、桂皮、草果拍裂）

10. 肉餡調好了，如果是加青菜的餃子，現在可以加入了。