萬能餃子陷/肉餡/白菜香菇肉餡

一直想要一種不柴的萬能的肉餡，嘗試了幾次，看了一些別人的方子，總結了一下，覺得這樣做出來的肉餡不會太北方又不會太南方，總的來說，比較中和！哈哈😄

用料  

萬能餃子陷/肉餡/白菜香菇肉餡的做法  

1. 將洗乾淨的白菜葉切成末，香菇用熱水泡開後也切成末備用

2. 切三四片薑片，一把小蔥（大蔥也一樣），放在小碗裡用熱水泡一下，放涼。

3. 豬肉末裡分兩次慢慢倒入放涼的蔥姜水，一個方向攪拌，讓水融入肉沫。

4. 肉沫里加入白菜末，香菇末，少許蔥末，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香油，兩勺生粉（澱粉），一個雞蛋，少許味精，如果喜歡口味重點可以再加一些鹽。一個方向攪拌均勻就完成啦！

5. 這樣做出來的肉餡，包餃子、包餛飩、做肉丸都是極好！（也可以在餡里加入嫩筍丁，會更鮮美）

小貼士

【關於姜】北方肉餡裡好像都會放薑末，但是我試了一下，還是口味差異，我還是喜歡不放薑末，所以用蔥姜水代替一下，大家可以根據自己的口味新增薑末