韭菜雞蛋三鮮餃子餡

大節日小節日，媽媽都會說，捏幾個餃子吧。每次離家，也一定是吃了餃子再走了。想起從十來歲開始會在媽媽包餃子的時候幫點忙，最不喜歡的是摘韭菜，又細碎又花功夫，擀皮又快又圓也是不容易，我一直喜歡只管包餃子，因為捏起來很痛快。

在家的時候從來也沒有跟媽媽學過怎麼和餡兒，如何和麵，離家十幾年，終於今天也想捏幾個餃子，就來最簡單的韭菜雞蛋三鮮餃子吧。

去菜場隨手買一把韭菜，5塊錢的餃子皮（60幾個），回家給媽媽打個電話問問她的祕方，今天都放在這裡了—我在下廚房的第一個菜譜，媽媽的餃子配方。

用料  

韭菜雞蛋三鮮餃子餡的做法  

1. 韭菜洗淨切碎。
   蝦仁切小丁。如果用攪拌機一類的打碎蝦仁，會太細，蝦仁切丁保留口感。

2. 豬肉我買的黑豬肉糜。
   小蔥切末（我用了三根小蔥），生薑一小塊擦成薑末，一起放在肉糜上。

3. 熱鍋，放一點豬油（家裡正好有）把油燒熱，可以用任何炒菜的食用油替換，油燒熱後澆在肉餡上面的蔥薑末上，嘩啦一聲香味出來，攪拌肉餡拌勻。
   媽媽的配方是，買來豬肉直接用肥肉熬一點豬油潑上去。

4. 三個雞蛋打勻後，繼續用鍋裡剩餘的油炒蛋。雞蛋液下鍋，用筷子在鍋裡打圈攪拌，一分多鐘出鍋後就是碎的炒蛋，不用再盛出後弄碎了。

5. 主要餡料備好，開始調味和拌餡。有幾個要點：
   1，拌餡用芝麻油（香油）
   2，其他調味料先放，最後適量放鹽調整。
   因為前面用的豬油，讓肉餡很粘稠。韭菜蝦仁什麼的本身都有鮮味，沒有放搶風頭的調味料。

6. 拌好餡，開始包吧！

7. 餃子皮都是買的，跟自己和麵的皮比起來，卻少了一些韌勁，但是確實方便不少，特別是對於像我這樣對和麵還不熟練，但是速凍水餃一口也不想吃的人來說，買皮大大減少了包餃子的難度。

8. 因為從小練就的技能，一會就包好啦。買的皮比較幹，放一小碗水在旁邊，適當浸潤餃子皮邊緣好捏。下鍋檢驗後，我包的餃子基本沒有漏的。
   這些餡料差不多好了五十個餃子，五塊錢的餃子皮還剩下十來個。

9. 大個的韭菜雞蛋三鮮餃子裝盤啦！
   這個味道怎麼說呢，秒殺所有我之前在外面吃過的東北三鮮水餃吧，也可能是帶著自己做的這麼都好吃的偏見。
   
   希望大家多多嘗試，摸索出你最喜歡的餃子味道！