鮮美多汁的牛肉蘿蔔餡餃子

作為一個土生土長的北方人，從小就喜歡吃餃子，也許是受了老爸的遺傳吧。老爸特別喜歡吃餃子，平時老爸並不下廚，只有吃餃子的時候，老爸一定會參與其中，和麵，調餡，包餃子，煮餃子，老爸都幹很好！而且他包的餃子也非常好看！轉眼老爸已經去世十年啦，在這十年裡，我戀愛、結婚、並有了孩子，而這一切老爸都沒有看到。更不知道他的女兒婚後廚藝大長，包餃子更不在話下。而老爸卻沒吃過我包的餃子，寫個菜譜，紀念一下我那愛吃餃子的老爸！

用料  

鮮美多汁的牛肉蘿蔔餡餃子的做法  

1. 肉餡里加入一大勺子醬油，我用得是炒菜的大勺子，一個方向攪拌至醬油被肉餡吸收。

2. 肉餡里加入水，注意是一點一點的加，不能一股腦的都加進去，一個方向攪拌！注意！一定是一個方向快度攪拌！一個方向！攪拌至水被肉餡吸收。

3. 再一點一點的加水，一個方向快速攪拌！攪拌至水被肉餡吸收。再加水，一個方向攪拌至水被吸收！加水、攪拌，加水、攪拌……
   重複這個動作！這一步很關鍵！只有水加好了，包出來的餃子才能咬一口就流出鮮美的湯汁來。所以沒啥好辦法，繼續攪吧！這是個體力活😰

4. 我這些肉餡攪進去了500克的水，攪拌好的肉餡是這樣的，看上去稀稀的，但是表面看不見水，如果你攪拌好的肉餡上面汪著一灘水，那麼你這個餃子將非常的不好包，這就是你攪拌的時候沒有一個方向的攪，或者水加得急了。

5. 肉餡攪拌好啦，油鍋裡放入花椒粒和大料，炸出香味，把花椒和大料撈出。

6. 晾涼的花椒油倒入肉餡中。這時候加入，鹽、十三香、切碎的蔥姜，燙過水的蘿蔔（蘿蔔絲燙軟後撈出，攥幹、剁碎、這一步沒有拍照，親們腦補一下吧）

7. 這是拌好的肉餡，看上去不幹也不稀，最適合包餃子啦！

8. 開始包餃子啦！

9. 北方人包的餃子都是這樣的，兩隻手對在一起，一捏一個！非常快度😄

10. 煮餃子了！以前，煮餃子的活都是老爸的，老爸煮餃子的時候心情肯定是非常愉悅的，因為他總是吹著口哨或哼著小曲兒……我媽一直都不太會煮。

11. 開吃！咬一口！皮薄，餡大，汁多😋
    第一次寫菜譜，想把意思表達得清晰明瞭，發現這真不是一件容易的事兒！向“下廚房”裡認真寫菜譜的天使們致敬！

小貼士

牛肉餡加水的過程一定要循序漸進一點一點的加，然後快速的朝著一個方向攪拌，我比較習慣順時針。注意中途不可以改變方向呦！加入蔬菜和調料後依然是朝著一個方向攪拌，從始至終都是一個方向！