用料
| 後腿肉 | 2斤 |
| 芹菜 | 1把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 雞精 | 1茶匙 |
| 味好美白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 味好美青花椒整粒 | 20粒 |
想要肉餡吃起來鮮嫩多汁沒腥味，關鍵就在這碗蔥姜水。將生薑蔥段和20來粒味好美青花椒整粒放入碗中，倒入開水攪拌均勻，放涼待用；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第2張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第2張")
後腿肉剁成肉餡，加入2勺生抽、1茶匙鹽、1茶匙雞精、1勺蠔油、半茶匙味好美白胡椒粉，1個雞蛋沿著一個方向攪拌均勻；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第3張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第3張")
蔥姜水過濾殘渣，分三次打入肉餡中，一邊倒一邊攪拌，讓肉餡把蔥姜水吸進去；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第4張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第4張")
芹菜清洗乾淨，摘去菜葉切成細末，放入調好的肉餡中；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第5張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第5張")
沿著一個方向攪拌均勻，再來幾滴香油，攪拌上勁即可；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第6張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第6張")
鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餡料就做好了，煮之前放點鹽防止粘鍋，加三次水。再次煮開浮出水面即可；
![鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第7張]( "鮮嫩多汁的芹菜豬肉餡餃子的做法步驟圖 第7張")
