讓人慾罷不能的滷肉飯

沒去過臺灣 沒有機會品嚐到什麼才是正宗的滷肉飯 不過通過幾次實踐 漸漸做出了最符合本人喜好的滷肉飯 食材簡單 只需多一些的耐心。

用料  

讓人慾罷不能的滷肉飯的做法  

1. 準備工作：
   五花肉去皮切丁。香菇泡軟 水別倒掉 留著後面用。雞蛋煮熟剝皮。

2. 把帶肥肉的肉丁放入鍋中
   
   小火 小火 一定是小火 慢慢煎。不用常翻面。開始的時候肉會略微出水 稍微翻炒一下 直到肉微微發乾並出很多油，並表面微焦。

3. 步驟2是小火 而且需要一些時間才能出油 可以同時自己做紅蔥酥。紅蔥頭/shallot切薄片 一小瓣蒜切片 放油裡炸金黃，盛出備用

4. 當五花肉外表微焦時 把香葉八角桂皮放進去炒香，放香菇和炸好的紅蔥酥，然後放少量老抽翻炒均勻。

5. 換個小鍋 加料酒 和泡香菇的水，使水沒過肉多一些 ，放雞蛋，蓋上蓋，小火40-50分鐘。

6. 因為最後要拌飯吃 汁還剩一些的時候就可以加冰糖了，等湯略粘稠就可出鍋啦！

小貼士

1. 這道菜本身一滴油不放 都是靠煎肉和紅蔥酥帶的油。覺得淡可以適當調一點鹽
2. 配菜隨意 說實話油菜我不太喜歡吃，目前來看蘆筍是我最喜歡搭配滷肉飯的菜
3. 根據口味 可放一兩個辣椒
4. 個人不喜歡油膩 所以第一步煎五花肉花不少時間 但最後口感也很明顯，肥而不膩入口即化 哈哈