獨家祕製滷肉飯

沒有吃過正宗的灣灣滷肉飯，但是按照這個方子做出來滷肉足以讓我吃下兩大碗飯啦～

做之前請看小貼士！

用料  

獨家祕製滷肉飯的做法  

1. 豬皮洗淨。鍋裡放1200ml左右水，放入豬皮，大火煮開轉小火煮20分鐘。然後撈出豬皮衝冷水，切成小丁。豬皮高湯不要倒掉，後面要用到。

2. 煮豬皮的時候可以處理其他食材。帶皮五花肉切丁，夾心肉剁成肉糜，蒜切末，泡發好的香菇切丁。稱量好調味料。

3. 在準備好的冰糖中取出30g左右冰糖用來炒糖色。在鍋裡倒少許油，放入30g冰糖，小火煮到冰糖融化呈現焦糖色，倒入一小碗豬皮高湯，用勺子攪拌融合。倒豬皮高湯的時候會有水濺出來，要小心。冷掉的豬皮高湯濺得尤其厲害，所以可以加熱一下再倒。

4. 接下來炒香菇。鍋燒熱，在鍋裡倒一個底的油，倒入蒜末，小火炸到微微金黃，倒入香菇丁、八角香葉桂皮，翻炒到發出香味即可盛出。

5. 鍋燒熱，倒入少許油，下五花肉丁，中大火翻炒至肉的顏色變淺，然後下肉糜劃散開來，沿鍋子周邊一圈倒入米酒，翻炒到肉糜變色即可。

6. 把炒好的肉丁肉糜轉移到砂鍋裡，炒好的糖色、油蔥酥、蔥結、香菇丁和豬皮丁也一起放進去，倒入豬皮高湯，水要沒過食材，高出大概一個指節，豬皮高湯不夠的話再加點水。大火煮開放入醬油和油膏、胡椒粉，轉小火保持微微沸騰的狀態，蓋上鍋蓋煮一個小時左右，最後加入冰糖。中間觀察水乾了的話就加點開水。

7. 煮好後的滷肉還不能吃，要放在冰箱裡冷藏過夜。第二天拿出來的滷肉是凍起來的，可以把上面一層油刮掉。

8. 然後再大火煮開轉小火燉半個小時就可以開吃啦～

小貼士

1.不想換鍋子的話，也可以不轉移到砂鍋裡。但是砂鍋比較適合用來燉煮。

2.金蘭醬油和油膏某寶都能買到。不要問我能不能換成其他牌子或者其他種類，也不要問我放生抽還是老抽之類的問題，我沒換過，所以不知道。

3.我買的五花肉通常都挺肥的，夾心肉反而沒那麼肥，所以我會把五花肉的肥肉切一些下來和夾心肉剁成肉糜，肉糜還是不要太精為好，夾心肉的瘦肉也可以切一點下來和五花肉一起切丁。

4.油蔥酥是某寶買的義峰。米酒也是某寶買的紅標料理米酒。

5.我是加量做的，所以步驟圖上看起來很多。多做的可以冷凍著，或者拿來包包子。

6.可以買絞好的肉糜，但是我喜歡自己剁。

7.我一般喜歡熱鍋冷油，所以都是燒熱鍋以後再放油和菜下去，個人習慣而已。

8.最後放調味料的時候可以留一點先不放，自己嚐嚐味道再加。