祕製滷鳳爪（獨家）

祕製鳳爪：鳳爪+紅酒+六月鮮豆瓣醬，你沒看錯，這樣的組合滷出濃郁鮮香的味道，顏色還特別好看，這是明天為杭州六姐妹聚會準備的下酒菜，想做點特別的味道，就加了紅酒，做了一大鍋，估計明天會被秒殺的💕
     配圖完整版方子，奉獻給熱愛鳳爪的同類吃貨們😂

用料  

祕製滷鳳爪（獨家）的做法  

1. 雞爪浸泡半小時，換3次水，剪去雞指甲；

2. 鍋中放幾粒花椒，兩片姜，一點料酒，水煮開後，下雞爪焯燙5分鐘撈出沖洗乾淨，控幹水份；

3. 炒糖色：鍋中放少許油，5成熱放一把冰糖，小火攪拌，待冰糖全部溶化至照片焦糖色，倒入雞爪，翻炒至雞爪上色撈出；

4. 不用洗鍋，鍋中再倒入少許油，放大料、桂皮炒香；

5. 倒入三大勺六月鮮豆瓣醬炒香；

6. 倒入雞爪，加一點生抽、老抽，倒3大勺紅酒，一碗老湯（沒有可以不加）；

7. 加熱水沒過雞爪，燒開後轉小火；

8. 把香葉、花椒、草果等小粒調料裝在這樣的煮茶袋中，放鍋裡，調料就不容易沾在雞爪上了；

9. 大約50分鐘後，放一把冰糖，少許鹽，大火收汁，即好。

10. 這種方法滷製的雞爪非常入味，熱吃脫骨軟糯，涼吃有些筋道，滿滿的骨膠原香死了^ _ ^

小貼士

雞爪去腥祕訣：1、浸泡倒去血水；2、焯燙放料酒、姜和花椒；3、炒制放紅酒，去腥提香味。