真的很簡單,一小時搞定!做法介於滷和紅燒之間,加了幾味祕製配方,意外的好吃!中午燉了鍋雞爪吃完了,晚上又燉了鍋又吃光光(/ω\)
燉一小時就很酥爛,一抿就化!
雞爪真的太太太好吃了記錄下來,方便下次做。
雞爪可以替換成豬腳、紅燒肉等,都可以!
用料
新鮮雞爪(換豬腳、五花肉也行) | 400g(10只) |
生薑 | 2片 |
蔥段 | 少許 |
冰糖 | 12克 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1片 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 少許 |
陳皮 | 少許 |
原味烤雞翅調料 | 5g |
甜酒釀(帶米粒的) | 2勺 |
蠔油 | 半勺 |
鹽 | 1g |
鵪鶉蛋(可不放) | 10個 |
砂鍋 | 1個 |
獨家祕製滷雞爪,一抿就化,萬能滷汁的做法
我買的是盒裝泰森生鮮雞爪,會比冰凍雞爪口感好。
雞爪洗淨,剪掉雞爪指甲(我偷懶沒剪)煮五分鐘焯水去異味(我也沒焯水……就是這麼懶…… )雞爪洗淨瀝乾後放入砂鍋中。
把所有調料都依次倒入鍋中。(滷豬舌時補拍的照片,家裡滷什麼都用這個配方) 加兩大勺甜酒釀,可去腥增味。
最後放純淨水,水面剛好沒過雞爪,這樣煮出來的雞爪比較酥爛。
蓋上蓋子煮開後轉小火。
中間可以放入剝好的鵪鶉蛋,和雞爪一起煮的鵪鶉蛋味道很好👍沒有鵪鶉蛋就跳過這步。
小火燉煮一小時左右,注意不要糊底。用筷子戳一下雞爪比較酥爛了即可。然後砂鍋的用處來了,蓋上砂鍋蓋,再燜十五分鐘,砂鍋保溫效果好,可以用餘溫燜雞爪。
出鍋,雞爪用嘴抿一下就化開,這是什麼神仙美味,分分鐘幹掉一鍋!!
雞爪吃光後的滷汁不要扔,再加點料,加勺老抽,燉一鍋五花肉真是好吃哭,看看這色澤,入口即化。(感覺出個紅燒肉菜譜也不錯)
還是這個配方做的紅燒豬腳,是不是很誘人,做法同雞腳,最後撒上蔥花。
特別下飯!!
小貼士
實在太簡單了注意不要糊底就行了!
香料如果缺幾樣不放或者換別的也可以。
如果不喜歡甜的,可以減少酒釀和冰糖,加冰糖煮出來光澤比較誘人。
酒釀是指帶米粒的,不光是酒釀汁。