廣式香腸煲仔飯（零失敗）

作為一名地道重慶妹子，除了喜歡吃辣，也喜歡粵式經典菜品。煲仔飯就是其中之一。以前上學的時候，生活費省吃儉用也要留到週末放學去銅鑼灣吃一頓香腸煲仔飯。這個菜吃的是年輕時候的回憶😋如今，我也會做地道廣式煲仔飯了。此方子看過五星級酒店粵菜大廚做過，分享一些心得給大家

用料  

廣式香腸煲仔飯（零失敗）的做法  

1. 把米洗乾淨瀝乾，加入220克清水，泡30分鐘（如果不泡米的煲仔飯吃起來沒有那麼潤，這個步驟不要省略）建議是用東北米，口感更好，最好是固定一種米，這個水量比例可以不改，不同的米水量可能稍有偏差。也可以普通大米加入三分之一的糯米。總量200克不變。至於你說這個是幾人份。這看各家飯量。我平時一碗米飯飯量，可以吃這個兩碗😂，按碗數算，方子還是四碗嘛😂四人份😂

2. 這裡先講講砂鍋，做煲仔飯的砂鍋。因為每種砂鍋厚度不同，密度不同，以及透氣性不同，製作的時間都不是絕對的。儘量選無釉的土鍋，造型扁一些不要太深的。我這個鍋是日本萬古燒，3-4人份的量，根據這個方子做出來是2/3鍋。煲仔飯不用用太大的砂鍋，會影響成品的效果。

3. 把全部醬油類以及魚露稱好，（不要加糖和芝麻油）加入40克清水，中小火燒開備用。只需要燒開冒泡即可。燒開之後再加入白糖，胡椒粉和芝麻油攪拌均勻即可。備用。

4. 現在開始煮米飯（全程不要揭開蓋子），火力大小參考圖片。做煲仔飯一定不要東走西走，全程都需守在灶臺旁，隨時觀察。如果你想成功的話，千萬不要一會出去抽菸一會去東摸西搞的。專注力很重要！同時設定一個鬧鐘，大約20分鐘（這個時間只是參考）後面我會講到以什麼狀態為準

5. 看到鍋開始冒熱氣了，（大約3-5分鐘之後）用你的小耳朵聽！咕咕咕在響了，這時候把香腸放進去（整根）。如果你提前切片放進去的話，煲到後面你的香腸全捲成捲了。如果不介意顏值也沒什麼～我講是要講清楚的！

6. 這時的米飯微微還要一些水氣，但基本收幹了水。下面講的是重點，麻煩仔細看，不要省略步驟。

7. 馬上關小火（最小），越小越好。不要擔心起不了鍋巴，那只是時間問題。關最小的目的是怕糊！同時用你的小鼻子聞。不要到處跑，我再三強調

8. 看這個火，是沒有什麼力量的，很微弱。這時候火力點在鍋的中間！大約差不多一分鐘之後。我們換位置！注意看下面的 （如果你一直平著燒不轉鍋，100%糊底）

9. 沿著鍋底轉動你的砂鍋（注意燙，最好包一下鍋耳朵）你可以呈十字型轉，圓形轉都可以，總之，你的鍋底每個部位都要轉到。這樣才能讓每個鍋底部位都有鍋巴。轉一次，大約每個部位停留一分鐘。待劈拉吧啦的聲音減弱又換地方，依次迴圈！

10. 再轉～～～同時用你的小鼻子聞，這時候臘味的香氣已經撲鼻而來。用你的小耳朵聽，湊近了聽，注意燙！有點噼噼啪啪的聲音了，說明米飯在結膠（起鍋巴），全程都不會聞到糊味道的，如果有那就失敗了，說明火大了或者是停留時間久了，這需要自己摸索幾次。

11. 聞的時候拿手扇，扇聞，不要湊到出氣口聞，燙死你😂

12. 好了，我的鍋底一圈轉得差不多了。此時檢查一下，這時候你確實不知道需要轉多久，你看下設定鬧鐘的剩餘時間，大約還剩五分鐘，扇聞，沒有糊味。全程不要開啟蓋子！關火，對，關火！（悶）！這時候準備燒點水，一點點就好

13. 放點鹽和芝麻油。

14. 把白菜或者菜心放進去竄水。鹽可以激發葉綠素讓菜更綠，油可以保溫，這兩樣少量放即可。水再開一次就好，全程不到一分鐘。不要煮太死！

15. 同時，開啟砂鍋蓋。拿筷子夾出香腸。不要蓋蓋子。

16. 香腸切片，注意很燙，也注意油不要爆到手和臉上了。

17. 把切好的香腸再放回砂鍋。蓋上蓋子。最最關鍵的步驟來了

18. 開最小火，繼續。全程轉鍋。把你的小耳朵湊近點聽，（不要開油煙機，會有噪音干擾）聽到噼噼啪啪的聲音逐漸變小到消失（如果一直有噼裡啪啦的聲音說明正在生成鍋巴，繼續）。那就好了，即可關火，端離燃氣灶（灶上有餘溫，不要一直放上面，不要最後失敗在細節哦）。我全程都沒有寫每個步驟時間，只設置了總時間。20分鐘。都是以聽聲音為準！非要說個時間的話，這個步驟我大約預留了三分鐘。（中途全程在不停轉鍋，沒有計時，大約每個部位停留一分鐘）

19. 起鍋淋上預先制好的豉油汁，只倒2/3就可以了。擺上汆好水的蔬菜（我不知道下廚房這個視訊傳出來有沒有聲音，我聽得很清楚，此刻應該是劇烈的噼裡啪啦的）

20. 美味在人間吶

21. 翻開看看鍋巴怎麼樣

22. 鍋底鍋巴吃起來又香又脆。米飯軟糯。😀

小貼士

需要全程守在灶臺旁，注意觀察聲音