拿得起放不下的韭菜盒子

春天的韭菜非常鮮嫩清香，怎麼做都好吃。今天做幾個韭菜盒子，就兩個字：鮮、香。

用料  

拿得起放不下的韭菜盒子的做法  

1. 麪粉加水用筷子攪成雪花狀，倒在面板上揉成光滑的麪糰，分7份。和麪的盆子底部均勻地刷一些油，把7份小麪糰放入盆內，蓋上盆蓋醒面。

2. 韭菜洗淨、瀝乾、切碎。待用。

3. 蛋液裏放鹽，下油鍋炒，切碎。蝦皮切碎。輕點切，不要崩得到處都是。

4. 拿一個小麪糰放面板上，兩面都拍上乾麪粉，擀成橢圓形。

5. 韭菜裏撒點鹽（不要多放，因爲蝦皮也是鹹的。不要早放，因爲早放鹽韭菜會出水，影響韭菜盒子邊緣合口），用筷子攪拌均勻。撒在麪皮上半部分（多撒點，香）。邊緣留一釐米不放餡料。

6. 在韭菜上撒上蝦皮和蛋。

7. 把麪皮下半部分折上去，與上半部分邊緣合攏。再用小叉子按壓邊緣。使邊緣緊實且有花紋。

8. 鍋底刷一層油（冷鍋冷油），一次放兩個，開小火烙（蓋上鍋蓋也可）。待一面烙得變色有點小焦黃後，在韭菜盒子另一面也刷一層油，用鍋鏟將韭菜盒子翻一面，小火繼續烙至小焦黃。

9. 竹編的小筐子裏交叉放兩張吸油紙，將烙熟的韭菜盒子分散放在裏面。放通風處吹涼

10. 稍涼些對半切開。配上粥或湯，開吃。

小貼士

1.因爲小秤壞了，新的秤還在途中，所以麪粉只能用量杯計量。
2.韭菜洗好後要甩一甩，儘可能少點水份。韭菜生的包進去，烙熟後汁水被面皮吸收，更好吃。
3.蝦皮如果比較鹹，韭菜裏的鹽一定要少放。
4.麪皮如果厚的，可以在烙餅過程中沿着鍋邊加一些水，蓋上鍋蓋，燜一會兒。如果薄皮就不需要這個步驟了。
5.用竹編筐盛放食物，透氣，不會悶出水汽。