韭菜盒子—不可辜負的二月韭

二月份生長的韭菜最適合人體健康，不僅對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環，完全符合“春夏養陽，秋冬養陰”的養生之道，杜甫作詩“夜雨剪春韭”正是深諳此道的當季寫照。這道韭菜盒子是媽媽教給我的，我一直稱其爲“能入口即化的韭菜盒子”，在一個廚友分享羣分享過做法之後很多人喜歡，做過的人都表示“名不虛傳”，今天一起分享給大家！

用料  

韭菜盒子—不可辜負的二月韭的做法  

1. 祕訣一要開水和麪，這是麪皮能薄、軟的第一步，將開水倒入麪粉中，一面倒水一邊用筷子快速攪拌，保證讓麪粉和水充分融合。

2. 到後面水就要慢慢少量加，攪拌充分後有少量乾粉的時候停止加水，再稍加攪拌讓麪糰溫度降下來，開水用手將面絮揉成團，這會面團可能會有點粘，表皮也不光滑，沒關係，表面刷一層植物油，用保鮮膜包好靜止待用。

3. 利用麪糰靜置的時間製作餡料。紅薯粉條泡發好之後切成小段，雞蛋打散炒成雞蛋碎後關火。將切好的粉條倒入，加入少許老抽五香粉拌勻。

4. 將雞蛋和粉條拌好後再來切韭菜和菠菜，因爲餡料必須徹底涼透纔可以，所以這樣安排比較省時間。韭菜切小段，菠菜切小段之後和薑末一起放入炒制後的雞蛋粉條中拌勻。餡兒就做好啦，如果做得數量比較少，這一步就可以加入鹽一起拌勻了，如果做得比較多，就一半一半拿出來加鹽拌勻，因爲韭菜和菠菜都是屬於易出水的蔬菜，加鹽研製後時間稍長是會影響口感的

5. 準備工作結束，可以開始做啦！這會再把靜置好的麪糰拿出來揉一下，麪糰就會非常光滑。取一小塊，擀開成均勻薄厚的超級薄面片，這就是祕訣二吧，一定要薄，目測我擀出來的面片不超過2mm，再將餡料放上鋪平在面片的半邊，要厚厚的一層，這算是祕訣三了，才一定要多，這些菜熟了之後“縮水”很嚴重的，菜放少了，出來就乾巴巴，口感不飽滿。

6. 將沒有菜的半邊摺疊，蓋上去之後用手將邊緣壓實，再拿個小碗，用碗沿順着餅邊轉一圈，去掉邊沿多餘的麪皮，這樣菜盒邊也會很薄。熱好的平底鍋加植物油，放入鍋內就可以開始烙了。

7. 麪皮很薄所以很容易熟，這個過程要一直保持小火，待一面金黃後翻面後即可，另一面麪皮金黃程度即可出鍋。

8. 中間切開，即可。皮薄餡兒多，入口即化的韭菜盒子就做好啦！蘸上調好的蒜汁兒，絕對美味。

9. 再囉嗦句，真的很薄，真的入口即化，而且絕對不會破皮。

小貼士

這個韭菜盒子是媽媽教我的，但我覺得自己“青出於藍而勝之於藍”，因爲自從我學會之後，老爸都是覺得我做的更好吃一些，可能比媽媽的更薄，菜更多吧！蝸牛先森每次都是要吃一半剛出鍋的脆的，吃一半放一會之後的軟的。主要訣竅我覺得有4點：
一、一定要是開水和麪，沒錯，就是剛燒開的水，小心燙哦，所以千萬不要着急上手，先用筷子。
二、麪皮要擀的超級薄，有多薄，就是在你的能力範圍內，保證不破的最薄程度，反正我是2mm左右。
三、才一定要多，因爲我是無菜不歡的人，所以任何事物的做飯都要研究怎樣能最大限度的包容蔬菜，事實證明這樣的口感確實更勝一籌。
四、一定要放菠菜。很多韭菜盒子都純粹的只放韭菜，也有羣友說沒有聽過放菠菜的版本，但是過之後都說有菠菜的確實更加軟和，試試吧，不騙你。
方子裏沒有具有寫各種菜的比例，其實完全是個人愛好，偏愛哪一種哪一種多放點就可以了。