百吃不厭的韭菜盒子，菜盒子最經典的還得是韭菜餡的

韭菜餡的菜盒子，永遠都吃不夠。
餡料必備選項通常是韭菜，雞蛋和蝦皮。其他可根據自己口味添加，例如豆腐，木耳，粉條，胡蘿蔔等等。

下面再來聊聊菜盒子和麪的方法，大致可以分爲兩大類，可以根據自己的喜好選擇。

常用的方法是全部燙麪，就是和麪時所有添加的水都用開水，這種面的好處是很軟，皮可以擀的比較薄。缺點是菜盒子煎好以後整體也會比較軟，而且麪皮嚼起來沒有那麼香。

另一種方法就是用開水和涼水兩種水。這種方法融合了燙麪和溫水面的特點，做出來的菜盒子比較成型，燙麪比例越低，麪皮會越硬，咬起來會比較硬，但是會更有面香味，可以根據自己喜好調整比例。

我比較喜歡開水和涼水2：1，再加入少許乾酵母和食用油。麪皮偏軟，損失面香味用食用油來補一下😁

用料  

百吃不厭的韭菜盒子，菜盒子最經典的還得是韭菜餡的的做法  

1. 先和麪，這步忘記拍照了。
   
   開水先澆到面上，分散點，一邊倒水一邊攪拌，再把涼水裏放入乾酵母粉，攪勻以後倒入剛剛的面盆中，繼續攪拌，把面攪成一塊塊疙瘩（因爲有燙麪，不像平時和麪開始時形成的那種絮狀），再下手揉麪，直至揉成差不多光面。蓋上保鮮膜醒一會。
   
   下面開始做餡，雞蛋打散，起鍋熱油，稍微熱一些的時候，倒入蛋液，接着用筷子迅速順時針攪七八圈，再逆時針攪七八圈，再順時針。。。直到雞蛋劃散並定型，如圖中樣子。
   
   盛出放涼。
   

2. 韭菜洗乾淨，控幹水分，切小段。韭菜一定控幹水分，可以提前洗好涼幹再切。
   
   蝦皮淘洗一下，控幹水分，切碎。小孩子吃盡量還是切碎一些，如果只有大人們吃，不切碎的蝦皮更有口感。
   

3. 先在韭菜裏倒入油，輕輕拌幾下，儘量讓韭們都包裹上一層油，防止見了鹽出太多水。
   
   倒入雞蛋碎和蝦皮碎，放醬油，蠔油，鹽，拌幾下，再倒入一點香油提味。

4. 拌好餡，面也醒得差不多了，分成一些小劑子，擀成皮，開始包了。

5. 放入餡，先把周圍都捏緊，再捏花邊。

6. 包好一波，開始下鍋。
   
   燒熱平底鍋，轉小火，直接放入菜盒子。

7. 兩分鐘左右，翻面，蓋鍋蓋。小心翻面，一開始的菜盒子比較脆弱哦。
   
   兩分鐘左右，現在的上面刷上一層油，翻面，蓋鍋蓋。
   
   兩分鐘左右後，重複上面步驟。
   
   再過兩分鐘左右，就差不多熟了，如果想吃火大點兒的，可以再兩邊多煎一會。
   
   煎的過程最後蓋鍋蓋，要不然最後面皮太硬。

8. 煎好以後，出鍋，美味哦😍

小貼士

韭菜餡菜盒子，怎麼做都有可能最終漏湯（我是做了好多次都會漏，也可能是我放餡太多了😂），不過沒關係，不妨礙口感。