廣式月餅---50克X20個終極配方

自從2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣兒脆的廣式月餅出來之後 真的有陰影了 再也無力挑戰
      今年好不容易鼓氣勇氣再戰 挑選了小團的配方 據說是很靠譜的老師傅配方 懷著忐忑的心情開工 最終的成果是驚喜的 太棒的方子了 確實可以再也不用試驗比較其他方子了 直接終極配方留檔

用料  

廣式月餅---50克X20個終極配方的做法  

1. 準備工作:
   所有材料分別稱重 計量都是克
   中筋粉混合吉士粉
   轉化糖漿直接稱在攪拌的盆裡
   

2. 在轉化糖漿裡分幾次加入花生油攪拌均勻，加入梘水繼續攪拌均勻, 倒入所有粉, 翻拌均勻成麵糰, 包保鮮膜室溫靜置3小時

3. 麵糰靜置的同時準備餡料，50克的月餅：餅皮15克+餡料35克；所以原味月餅的話直接餡料35克搓圓待用，包鹹蛋黃的話，秤上先放上鹹蛋黃 然後放餡料 總重35克即可，餡料裹上鹹蛋黃搓圓待用

4. 靜置好的麵糰分15克一個搓圓，像包湯圓一樣裹在餡料外面薄薄一層搓圓

5. 烤盤墊上油紙，留間隔距離，在烤盤上用月餅模刻出月餅生坯，烤箱預熱200度 放入月餅5分鐘 拿出來的同時溫度調整到180度，月餅表面刷蛋液，入烤箱15分鐘取出即可

6. 放涼之後密封儲存等待三四天之後回油，麵皮變軟，香甜可口，加上高大上的包裝搭配 送禮體面過人

小貼士

1. 材料稱重準確 所有計量單位為克，最好是先分開稱重在不同的容器中，再安心慢慢混合（我曾經偷懶在同一個容器裡不停的邊加材料邊稱，結果電子秤跳電關閉了導致稱了多少都不知道了 很尷尬）吉士粉可不加，只是為了讓餅皮顏色更澄亮
2. 糖+油+梘水，絕對是可以攪拌均勻乳化成糖漿糊糊的，只要你分次加、耐心拌！梘水和糖漿建議網購，自制控制不好會影響成品效果，另外油可以用各種家裡有的菜籽油、玉米油等等 但是首推花生油 烤的時候那股香甜味 那種滿足感，其他油是給不了你的
3. 月餅麵糰一定要常溫室溫靜置，入冰箱絕對影響口感，另外有姐妹靜置1小時說麵糰粘手的 所以請務必靜置至少2小時以上 我是上午11點拌好麵糰靜置到下午2點開工，材料乘3一次總共做了60個，到最後一批7點做的麵糰都狀態很好，這個配方的麵糰靜置好之後是很油很軟非常好操作的，手和模具上都完全不需要手粉
4. 包鹹蛋黃餡的話推薦菜場直接買熟鹹蛋自己剝蛋黃，我做的時候買的真空熟鹹蛋黃和家裡兩個鹹蛋剝了做比較，真空的拆開硬硬的還有尖角，餡料很難包，自己剝的軟糯，餡料好貼合，還比真空的便宜很多，50克月餅一般包半個鹹蛋黃，另外餡料推薦網購蓮香樓和廣州酒家的，自己炒的控制不好油量就會出現我前幾年的嘎嘣兒脆月餅，無法回油
5. 壓模技巧：月餅皮包上餡料之後搓成略微的橢圓形，豎著放在烤紙上，這樣麵糰直徑小於模具直徑，很方便套入模具，左手緊壓住模具筒（這樣底部不容易爆出）右手按壓手柄，壓得稍緊並且左右四方都稍稍壓一壓（這樣花紋才會清晰均勻），最後輕輕提起模具脫模
6. 刷蛋液技巧：首先必須選用毛刷，然後刷月餅前毛刷在碗沿多刮幾次去掉多餘的蛋液 刷薄薄的很薄很薄的一層，最後的顏色才會金燦燦給你驚喜，不然顏色過深我個人覺得好醜...呵呵