雜糧餃子宴，教您四種不同造型的做法，包餃子不用愁了！

要說北方最愛吃的美食，就是麵食了！拌麵、炒麵、涼麵、餃子、滷麵....換著花樣做，吃完一碗還想再來一碗。今天和大家分享的是北方傳統麵食餃子，在北方那可是家喻戶曉，每逢佳節基本上都會吃上一碗餃子，平時一家人聚會的時候也是長做的麵食。

馬上要冬至了，南方的朋友會吃湯圓，但是在北方不僅春節吃餃子，冬至也要吃餃子，不然會凍耳朵哦！

“餃子在古時候被叫做“嬌耳”，是由“醫聖”張仲景發明的。相傳張仲景為了救助飢寒交迫凍壞耳朵的百姓，煮出來“祛寒嬌耳湯”。後世為了紀念他，每逢冬至和大年七年級吃餃子。”

用料  

雜糧餃子宴，教您四種不同造型的做法，包餃子不用愁了！的做法  

1. 黑全麥麵粉加鹽混勻後，倒入溫水

2. 醒發10-15min

3. 自行調製喜歡的餡料。

4. 麵糰分劑子，每個約10g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm。

5. 放入餡料，約7g。

6. 從麵皮的一角往裡窩進去，一前一後打褶子捏緊，重複動作。

7. 鍋內水開後下入餃子，不時勺子推動防粘，點兩次涼水餃子飄起即可。

8. 成品；

9. #蕎麥冠頂餃#：蕎麥粉與中式麵粉1:1混勻後，加鹽倒入溫水，揉成麵糰，醒發10-15min，調製自己喜歡的餡料；

10. 麵糰分劑子，每個約13g，擀麵杖擀制面皮，直徑約12cm，麵皮需略大一些便於包入餡料。

11. 在麵皮一面適量拍粉，防止後續粘黏，摺疊等腰三角形。

12. 麵皮翻面，摺疊的麵皮朝下。

13. 在中心放入少量餡料，新手可少量新增。

14. 摺疊三角形其中一邊封口。

15. 全部合上，三頂角合在中心。

16. 將底部包邊向上翻卷，為美觀頂部可加胡蘿蔔碎或魚子醬進行點綴。

17. 完成後上蒸鍋大火蒸制10min。

18. #莜麥元寶餃子#莜麥粉與中式麵粉1:1混勻後，加鹽倒入溫水，揉成麵糰，醒發10-15min，調製自己喜歡的餡料，麵糰分劑子，每個約10g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm，放入餡料，約7g。

19. 將餃子皮對摺捏緊，手指輕輕將餡料向中間靠攏；

20. 將餃子一端的尾部粘合另一端的尾部，整形，完成元寶的樣子；

21. 鍋內水開後下入餃子，不時勺子推動防粘，點兩次涼水後餃子飄起即可；

22. #玉米金魚餃##玉米金魚餃#麵粉加鹽混勻後，倒入溫水。水不要過多，硬一些的麵糰便於塑性，醒發10-15min，自行調製喜歡的餡料，麵糰分劑子，每個約12g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm， 在麵皮1/3處放入餡料，新手可少量新增；

23. 麵皮1/3處對摺捏緊

24. 將前端的一頭與對角連線做出金魚頭和魚眼

25. 將後端按扁，用擀麵杖稍稍擀平，做出魚尾，用梳子粘少量麵粉，壓出魚尾線條。

26. 用剪刀剪出魚尾巴，用筷子將魚尾與魚肚連線位置捏緊，突出魚肚，防止露餡。

27. 將紅豆放入魚眼中，完成後上蒸鍋大火蒸制8-10min；

28. 漂亮吧！