🥮黑糖椰香廣式月餅｜含不發乾不甜膩，蔓越莓椰蓉餡做法

本配方可以做12-13個65克的黑糖椰蓉餡月餅～

個人偏愛65克月餅，皮餡比4:6，所以是餡料40克1個，皮25克1個～

你也可以根據你的磨具來分稱就行，一樣的操作～

比如你的月餅磨具是50克的，你可以皮餡比4:6，皮20克，餡料30克，那麼就是做16-17個月餅～

也可以皮餡比3:7，15克皮，餡料35克～那就是22個月餅～

比如你的月餅磨具是75克的，你可以皮餡比4:6，皮30克，餡料45克，那麼就是做11個月餅～

也可以皮餡比3:7，22克皮，餡料53克～那就是15個月餅～

這個配方量不大，可以自己翻倍

包含椰蓉餡的製作方法～

⚠️椰子油可以用玉米油，葵花籽油，黃油代替

蓮蓉可以用綠豆沙代替～

回油快的經典普通廣式月餅皮萬能配方：

用料  

🥮黑糖椰香廣式月餅｜含不發乾不甜膩，蔓越莓椰蓉餡做法的做法  

1. 鹼水，糖漿，椰子油～

2. 攪拌均勻乳化～融為一體

3. 篩入麵粉

4. 用刮板或者戴手套或者用廚師機，不見乾粉即可，油潤光澤～不要過度攪拌～貼面蓋保鮮膜，鬆弛30-60分鐘～關於鬆弛～熟練的人可以不要鬆弛，沒有硬性規定，我都不鬆弛，但是新手建議鬆弛～鬆弛的時間可以準備餡料

5. 椰蓉

6. 加入蓮蓉，椰子油，雞蛋（椰漿也可，二選一），糖漿，戴手套揉勻～能粘合即可～很多人反應椰蓉很乾，這個辦法不會幹，也不會甜，重點是簡單粗暴～

7. 揉勻分團～

8. 喜歡蔓越莓的可以每團加幾粒蔓越莓～

9. 麵糰分好～

10. 取一個麵糰按扁，邊緣沒有鋸齒狀為佳，有鋸齒狀說明偏幹～每個人麵粉吸水不同～偏幹可以加油和糖漿，偏軟不成團可以加麵粉～建議選擇吸水性一般的麵粉～太好的不行

11. 放上餡料，藉助虎口包起來～
    不會包的話，可以看一下這個視訊，有詳細包月餅的手法

12. 滾圓～

13. 塞入磨具，儘量圓柱形，避免刮到邊～如果你的磨具會粘，就在玉米澱粉裡面滾一圈再來壓～我買的磨具都不會粘，什麼也不要弄，直接壓就好了
    磨具下單鏈接，
    全店報：王太家8折包郵
    

14. 全部壓完～壓的時候要壓緊，只壓一下，壓多了紋路亂七八糟～實在沒壓好就拿起來滾圓滾圓塞進去重新壓

15. 特寫一個

16. 壓的時候同時預熱烤箱～190度

17. 全部壓好，表面噴水～有噴霧的烤箱可以直接開烤箱噴霧～

18. EAT風爐，190度5分鐘～
    其他平爐參考185度5分鐘～

19. 5分鐘取出晾涼～5-10分鐘～黑糖的我不想刷蛋液～就又噴了一次水～不刷的話是啞光的，也很好看～刷的話記得刷子兩邊刮乾淨，刷薄薄一層，刷多了就不好看了，寧可不刷也不要刷多～

20. 繼續送進烤箱～EAT風爐，150度11分鐘～
    其他普通烤箱參考溫度180度12-15分鐘～

21. 出爐轉移到晾架上～已經天黑～剛出爐是軟的～冷了之後變成脆硬的餅乾狀態～冷了之後密封常溫儲存回油之後表面開始油潤，又會變軟～

22. 看下底部～非常均勻～黑糖烤了顏色會變淺～風爐烤箱的好處就是多層同烤，而且上色個個均勻～我這裡都是翻倍做了～

23. 收工～

24. 切個椰蓉月餅778