奶黃餡（月餅餡🥮，麵包饅頭餡）

奶黃餡差不多是卡士達醬的延伸版，它不像炒紅豆沙餡那麼費時費力費胳膊，它的原理就是澱粉糊化結塊成團，所以炒奶黃餡很快很快，10-20分搞定。（量大除外）
配方加入淡奶油，奶香味更濃郁，好吃又簡單，大人小孩🧒都愛吃。
做奶黃流心月餅🥮，奶黃月餅，冰皮月餅，奶黃包，麵包，都可以哦😌

例如做50克的冰皮月餅🥮，皮餡比例用4:6，奶黃餡30克一個，可做18-20個。
例如做奶黃流心月餅🥮，流心5克，奶黃餡25克，可以做22-24個。
做任何克重都可以哦，只是做的個數不同。

😍夢幻冰皮奶黃月餅🥮
🔗
😍萬用椰蓉蔓越莓餡（月餅餡，麵包餡）
🔗
😍自制萬能紅薯餡兒🍠（月餅🥮，麵包餡）
🔗
😍自制豪華五仁月餅餡🌰（新手簡易版，私房必備多種餡料組合方式）
🔗
😍廣式紅豆沙鹹蛋黃月餅🥮（步驟超詳細，新手適用）
🔗
😍廣式鹹蛋黃肉鬆月餅🥮
🔗
😍黑糖椰蓉蔓越莓月餅（椰香濃郁）
🔗
😍酥掉渣的蛋黃酥🍭（步驟超詳細，新手適用）
🔗
😍轉化糖漿
🔗
😍黑糖轉化糖漿
🔗

用料  

奶黃餡（月餅餡🥮，麵包饅頭餡）的做法  

1. 雞蛋打入碗裡，加入細砂糖。
   
   選擇蛋黃較黃的雞蛋🥚，成品顏色更金黃好看哦

2. 攪打均勻

3. 加入淡奶油

4. 攪拌均勻，怕腥的滴幾滴香草精

5. 過篩加入中粉，澄粉，奶粉

6. 攪拌至無疙瘩

7. 過篩一遍，倒入鍋裡，開小火🔥加熱，不停攪拌

8. 幾分鐘後變濃稠了一點

9. 澱粉開始糊化

10. 加快速度攪拌，這時略微有點費胳膊
    真想上個打蛋器，不過那樣會廢鍋😂

11. 亂七八糟的顆粒感

12. 水分吸收差不多了

13. 再炒幾下，不粘刮刀，不幹不溼就可以關火了🔥
    別再炒了，炒太乾了就會很鬆散，如果非常幹不能抱團，加一丟丟淡奶油攪勻就好了。
    這就完成了哦，可以裝到容器裡密封放涼了
    這個量我炒了正好15分鐘。

14. 為了讓它更細膩，我又把它放入廚師機，用矽膠黃油拍攪打了幾分。
    沒有廚師機的就放涼後帶手套🧤用手揉揉吧，揉幾分鐘會細膩。
    
    ⚠️延伸一下，想做金沙奶黃餡的，在這一步加進去烤熟打碎的鹹蛋黃哦，就會變成甜鹹口味的了，口感更豐富。
    鹹蛋黃儘量不要和奶黃餡一起炒，鹹蛋黃會出很多油，油乎乎的
    ⚠️這一步還可以分出一部分加入少量切碎的蔓越莓幹，蔓越莓奶黃餡。

15. 嗯，攪了攪比剛才細膩了一些

16. 放入容器，保鮮膜貼面密封，防止風乾，可冷藏3天左右，冷凍1個月哦。

17. 我準備做50克的冰皮月餅🥮，皮餡比例用4:6，所以我分成了30克一個，可以做18-20個。
    如果做奶黃流心月餅🥮，流心5克，那麼奶黃餡就分成25克，可以做22-24個。
    其他克重算一下餡該用多少克，就分成多少克，這個應該都會算哈！

18. 圖片的量是方子的1.5倍哦，也就是6個雞蛋的量，成品30個

19. 圓滾滾，很可愛☺️

20. 奶香味濃郁～

21. 這樣就可以吃哦～

22. 這是加了蔓越莓乾的，好吃😋

小貼士

😍轉化糖漿
🔗
😍黑糖轉化糖漿
🔗
😍自制萬能紅薯餡兒🍠（月餅🥮，麵包餡）
🔗
😍自制豪華五仁月餅餡🌰（新手簡易版，私房必備多種餡料組合方式）
🔗
😍廣式紅豆沙鹹蛋黃月餅🥮（步驟超詳細，新手適用）
🔗
😍廣式鹹蛋黃肉鬆月餅🥮
🔗
😍黑糖椰蓉蔓越莓月餅（椰香濃郁）
🔗
😍酥掉渣的蛋黃酥🍭（步驟超詳細，新手適用）
🔗