就是突如其來的想吃奶黃餡,但是又不想吃外面賣的那種糖精味的奶黃包,於是乎說幹就幹,至於為啥是南瓜的,其實沒啥,就是南瓜蒸多了,沒吃完,哈哈哈,當然吃點粗糧好,而且南瓜還甜,可以少攝入一些糖,減少一些熱量。
用料
奶黃餡: | |
牛奶 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 50克 |
蛋糕粉 | 70克 |
煉乳 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
南瓜饅頭皮 | |
南瓜 | 190克(蒸熟的) |
麵粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
水 | 45ml(用於融酵母) |
燕麥粉 | 100克 |
發酵好後面粉 | 少量 |
奶黃餡南瓜饅頭(教奶黃餡)的做法
這是昨天做好的奶黃餡,今天拿出來做了個南瓜糯米餈嚐了下,發現我的奶黃餡不夠香甜,於是今天又加了20克椰蓉,就變得好吃多啦,奶黃餡做法:把除了黃油外,所有東西放在一起攪拌均勻,上鍋蒸,我是沒蓋鍋蓋,在蒸的過程中不停的攪拌,大概有十幾分鍾至少,那個糊糊濃稠了,拿出來把黃油放進去,給它自己融進去,當然1你也要攪拌,如果黃油化了,還有油沒融進去,那麼可以再放少許的蛋糕粉進去揉,然後放涼即可。
打個岔,奶黃餡糯米餈也很好吃,做法就是把南瓜泥和糯米粉融在一起,然後包入奶黃餡,上鍋蒸至熟透,拿出來撒上椰蓉,就是椰絲奶黃南瓜糯米餈了,名字有點長。
到奶黃餡南瓜饅頭的皮了。把酵母粉拿溫水化開,五克白砂糖也放入進去,把麵粉和南瓜泥一起攪拌成絮狀,然後把酵母水放入,拿手揉成光滑的麵糰。
拿溼毛巾蓋著,發酵至兩倍大,如圖,揉麵排氣。
分成30克小劑子,20克的奶黃餡,團成小饅頭即可。
拿手按壓一下就好,麵糰黏手,撒點乾麵粉操作。還是全部都是30克麵糰,只不過奶黃餡我改成了隨意了,因為那樣太慢了,我嫌麻煩,不嫌麻煩的,20克一個餡最好吃。
上鍋進行二次發酵,至兩倍大。開小火蒸20分鐘即可。
30克皮,20克的奶黃餡,饅頭的餡就十分的滿,其餘隨意放的就沒有這麼多,但是吃起來也很好吃。
一共蒸出了17個30克,3個28克的奶黃餡饅頭。
小貼士
我的方子不夠甜,但是對我家來說夠了,父母年紀大了,不適合吃太甜,所以甜度剛剛好就夠了。喜歡吃甜一點的,建議在奶黃餡里加入椰漿和15克白糖至少。