粵式雙皮奶·家庭版

❌1.你蒸雙皮奶時，會套保鮮膜後扎孔嗎？
❌2.你會把蒸好的雙皮奶直接放涼，再放去冰箱嗎？

如果這兩個步驟你都不知道錯在哪裡，你做出來的雙皮奶肯定不是正宗的順德雙皮奶！

下面分享下，我是如何製作雙皮奶·家庭版！

用料  

粵式雙皮奶·家庭版的做法  

1. ❶.這次沒有買到水牛奶，就用鮮牛奶吧，把牛奶分別倒入乾爽的小碗中，備用！

2. ❷.然後把裝好牛奶的小碗放到蒸鍋中，隔水大火蒸煮，待水煮開，約5~10分鐘即刻！

3. ❸ .第一次蒸煮完成，從鍋中拿出來，放一旁放涼！

4. ❹.放涼約2～3分鐘，第一層奶皮已經形成！

5. ❺.這步要慢慢來，輕輕巖奶皮邊緣開個小口，把底部的牛奶倒出來，但奶皮要完整留在碗中！
   ♥（這步似乎挺難的，多操作幾遍就會了ˆ😊ˆ）
   
   注：倒牛奶時，準備一個大點的容量哦，我這裡準備是大鋼盆！把所有倒出來的牛奶都放在盆裡！

6. ❻.收集全部倒出來的牛奶後，把稱好25克的糖，放進牛奶中，攪拌均勻待糖全部融化！
   
   ♥【喜歡甜點的朋友，可以根據自己口味再多加點糖，多5-10g即可。】

7. ❼.這時分離蛋清和蛋黃，記住只要"蛋清"哦，這是第二層奶皮的關鍵！

8. ❽.用筷子🥢把蛋清反覆快速打發，直到蛋清沒有呈現拉絲狀就可以了！

9. ❾.把蛋清用濾網倒到，盆子裡的牛奶後，均勻攪拌！
   ♥【用濾網過濾蛋清使口感更細膩！】

10. ❿ .再用濾網過濾一遍，使口感更細膩！
    ♥【這時過濾裝的容器，可用帶尖嘴的容器，便於再倒入碗中！】

11. ❶❶.把➕糖➕蛋清後的牛奶，再均勻倒入碗中！

12. ❶❷.這步很重要哦！每碗套上保鮮膜，防止再蒸煮時，蒸汽流入碗中！
    
    ♥【切記，不要在保鮮膜上扎小孔了】

13. ❶❸.套好保鮮膜後，再放到鍋中，蒸煮約5～10分鐘（忘記拍套好保鮮膜的蒸煮圖了，用這個先代替°😩°）

14. ❶❹.最後一步，切記切記切記，蒸煮後馬上把保險膜取下，然後靜靜讓它放涼，這樣兩層奶皮的雙皮奶就做好了，
    
    ♥想讓口感更好的，可以放冰箱冷凍！
    ♥如果你想更多層次感的，可以在上面加上紅豆、或喜歡的水果等等！

小貼士

—★有條件的朋友，儘可能選擇水牛奶，牛奶口感更加濃郁！
—★在超市買鮮牛奶，儘量選擇脂肪含量較高的，這樣做出來的奶皮會更有口感且更容易起奶皮！
—★第一次蒸煮後，已形成第一層奶皮，倒牛奶時，要慢慢操作哦
—★每次用濾網過濾，可使口感更加細膩！
—★製作第二層奶皮時， 切記不要在保鮮膜上扎小孔！
—★第二次蒸煮後，馬上把保險膜取下，再讓其放涼，這樣第二層奶皮才能順利凝結！