家庭式雙皮奶

哈嘍，我叫綠夫人，一名90後吃貨小妞。
從農田到餐桌，從美味到健康，是我對食材的最基本要求！
營養早餐、養生湯、養生茶，甚至甜品或者一份水果，都追求新鮮、健康、零新增。
我喜歡分享，與您分享我們家庭日常飲食。
一份多巴胺是好心情的來源❤

雙皮奶，是廣東佛山順德特色美食，到佛山必嘗的甜品。由水牛奶、白砂糖、雞蛋清，經過煮和蒸的製作而成。

如製作過程有不懂的，歡迎添加個人微信諮詢：15820647275（水牛奶花膠）

用料  

家庭式雙皮奶的做法  

1. 首先將新鮮水牛奶提前解凍，然後煮沸待涼；

2. 把雞蛋蛋清和蛋白分離，蛋清中加入細砂糖攪拌均勻；

3. 煮好的水牛奶倒入3個碗放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，
   用牙籤輕輕沿著碗邊劃一圈，讓奶皮和碗壁分離；

4. 放涼牛奶倒入另一個無水乾淨的碗中放，碗底留點底不要倒淨，確保奶皮不要粘在碗上，待會兒就浮不起來了；

5. 這個步驟相當重要，一定要適度打發蛋清液，（記得不要打到起泡泡，即將起泡泡就OK）把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面；

6. 然後上蒸鍋，中火蒸25分鐘後關火；
   此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出即可；

7. 嫩滑嫩滑的雙皮奶出爐啦！
   
   水牛奶是地方特色產品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來製作。
   水牛奶可以補鈣、有助於骨骼生長，而且比普通牛奶營養高2倍哦。

8. 還可以根據自己愛好，新增蜜豆、薑汁、時令水果等~
   
   上面是我們公眾號分享後，客人制作的圖片！

小貼士

①雞蛋大小有差異，如果做出來的成品太稀就說明雞蛋太小蛋清不夠用；水牛奶比例太大，一般100ml牛奶需要20g蛋清；
②雙皮奶成功的關鍵是水牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要選擇水牛奶最佳。
③如果擔心水牛奶不結皮，可以蒸之前在碗上蓋上保鮮膜/蓋子，防止水蒸氣在蒸的時候掉入水牛奶中。
④攪拌蛋清時如果產生泡沫就用勺子撇去，否則蒸出的雙皮奶會有氣孔，影響美觀和口感。