紅豆雙皮奶（家庭版）

用料  

紅豆雙皮奶（家庭版）的做法  

1. 取400ml左右全脂牛奶，少加一點糖，加熱至沸騰，（建議一沸騰立刻熄火）關火後將牛奶倒入碗中。涼約一小時，至表面結皮並冷卻。

2. 取3個雞蛋蛋白，加白糖，攪拌均勻，無須打發。放一旁待用。

3. 可以用等待牛奶結皮和冷卻的時間，煮紅豆。如果愛吃甜，煮紅豆時可以加一點糖，我這裡沒加。煮至軟糯裝盤待用。

4. 將冷卻並結皮的牛奶，從邊上倒出來大部分和步驟2的液體混合。這時碗裡需要保留一點撐起奶皮，如圖。

5. 將步驟2的蛋白和倒出的牛奶混合，攪拌均勻，將混合後的液體用篩子過濾掉未打散的蛋清，之後倒入原先盛牛奶的碗中。蒙上保鮮膜（保鮮膜要用好一點的，耐熱的，不然會融化！別問我怎麼知道的）

6. 蒸15分鐘，再悶幾分鐘，出鍋。涼涼後蓋上紅豆即可。放冰箱冷藏後食用更佳。