冬菇是香菇的一種，所以這道菜也有叫香菇滑雞，顧名思義，這道菜的兩個要素，一個是冬菇，一個是雞。為什麼叫滑稽，打錯字，是滑雞，因為滑的含義是雞肉用澱粉醃過，加上醬汁的醃製，口感整體會比較爽滑，雞肉部分建議使用雞腿肉，對廚藝一般的選手，出品有保證。
用料
| 雞腿肉 | 2只（約250g） |
| 冬菇 | 100g（7-8朵） |
| 澱粉 | 1茶匙 |
| 香油 | 半湯勺 |
| 料酒 | 1瓶蓋/1平鏟 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2湯勺 |
| 老抽 | 一小湯勺尖 |
| 白糖 | 一茶匙半 |
| 鹽 | 1茶匙 |
家庭版粵式冬菇滑雞的做法
雞腿洗淨，斬2cm小塊備用；冬菇洗淨，溫水泡軟；蒜瓣切片；蔥切段。
醃製雞肉：半茶匙鹽，半茶匙白糖，一湯勺料酒，一湯勺生抽，小湯勺尖老抽，半湯勺生粉，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。
熱鍋涼油，下雞肉，滑炒至變色，撈出備用。
鍋內留底油，放下蔥白和蒜片，小火煸香。
料頭香味出來後，倒入香菇，繼續小火煸炒至出水。
轉大火，倒入雞塊，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，半茶匙糖，繼續翻炒均勻
（可選，雞腿肉爆炒易熟，該步驟適合帶骨雞肉）倒入香菇水，沒過雞肉一半，大火燒開後，轉小火燜煮5分鐘（如果雞肉大塊，就加多點，煮多四五分鐘）
（可選，雞腿肉爆炒易熟，該步驟適合帶骨雞肉）開啟鍋蓋，開大火進行勾芡（香菇水：澱粉=2：1或3：1），翻炒均勻，燜至湯汁濃稠。
最後一步，根據鹹淡新增適量鹽，最後加入半湯勺香油進行增色，撒些蔥段，翻炒幾下，即可出鍋。
小貼士
1，第六步的蠔油，最好不要漏，因為蠔油不僅可以增加冬菇的口感，,還可使冬菇的味道更香更濃郁。
