鴨肉飯［下篇］臺灣名小吃

鴨肉飯［上篇］煮鴨腿法⬇️

冰糖色⬇️

用料  

鴨肉飯［下篇］臺灣名小吃的做法  

1. 🍳煮滷汁［淋鴨肉飯上用］
   🔸自製鴨油30g 紅蔥頭末50g，爆微黃色
   🔸幹蝦米5g，爆紅蔥頭金黃色

2. 🔸醬油1大匙 米酒1大匙，煮滾

3. 🔸冰糖色1大匙 白胡椒粉1小小匙，炒允

4. 🔸鴨湯300g
   🔸鹽1小小匙1g
   🔸煮鴨腿取出的2個骨頭也放入一起煮，煉的鴨油渣渣放20g進去煮，沒有也沒事，重點很香。
   🔸蓋上炆火煮10分鐘關火

5. 🔸在瀝渣
   🔸可用2只鴨腿量的滷汁

6. 🚩😋成品組合
   🔸米飯1碗鋪盤中
   🔸鋪上鴨肉絲
   🔸淋上滷汁
   🔸自製韓式泡菜
   🔸鴨湯1碗（只用鹽調味，放少許薑末）

7. 😋用的是淡淡煙燻過的鴨腿
   😋斑蘭葉味道好香，也可以放新鮮迷迭香

小貼士

煉鴨油：鴨油1斤，蔥白末1大匙，紅蔥頭末1大匙，薑末1大匙，洋蔥末1大匙，米酒1大匙［全部放入鍋中炆火慢慢煉，等到鴨油変微黃瀝出渣］