用料
牛腱子 | 2隻 |
紅白蘿蔔 | 各一根 |
滷包 | 2包 |
大蔥 | 1根 |
生薑片 | 適量 |
紅辣椒 | 適量 |
油、鹽、雞精、白胡椒粉、黑胡椒顆粒 | 適量 |
生抽、老抽 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
料酒 | 適量 |
香菜 | 適量 |
正宗臺灣紅燒牛肉的做法
牛腱子洗乾淨切如圖大小備用
鍋裡水燒開放切好的牛肉煮至泡沫出來,關火撈出牛肉瀝乾水分備用(如覺得牛肉上泡沫殘留太多,可用乾淨的燙水再沖洗一下)
煮牛肉的時候就可以準備配料了,滷包我用了一包,但另外又用沙布包了花椒和八角,加重香味,各滷包都用水沖洗一下。(口味沒那麼重的可以根據情況適量減少配料,不過這道菜太清淡就不香不好吃了)
開始炒牛肉啦:熱鍋下油,燒熱下適量冰糖小火炒至溶化,太大火容易糊鍋唷。(趁炒牛肉的時候取一燉鍋接半鍋水燒開備用)
下薑片炒至上色
下牛肉均勻翻炒
加入廚滷包以外的所以配料翻炒,加入鹽、雞精、胡椒粉、黑胡椒顆粒、生抽、老抽(沒有先後順序,看自己方便)
翻炒均勻等醬油都完全上色後水也差不多剛好燒開
炒香的牛肉倒入燉鍋,燒開後轉中小火煮40分鐘左右加入切滾刀的紅白蘿蔔燉至軟爛(軟爛度自己斟酌,我們家要吃有口感一點的,如果沒有時間也可以用高壓鍋,時間掌控好,不要煮過頭,基本20分鐘差不多了)
味道鹹淡自己嚐嚐,起鍋撒上點香菜就可以開吃嘍
鹹香可口,非常下飯吃不完的第二天做牛肉麵也是非常讚呀
小貼士
我這次只要是為了第二天吃牛肉麵,所以湯湯放的比較多,大家可以不用學唷,材料也可酌情增減