清粥小菜是臺灣人的摯愛,這道醬黃瓜酸甜鹹辣,非常開胃,很適合配白粥。就用這道醬黃瓜來征服臺灣朋友的味蕾吧Y(^_^)Y
用料
黃瓜 | 5斤 |
鹽 | 200克 |
糖 | 750克 |
醬油 | 750克 |
白醋 | 150克 |
蒜 | 4頭 |
醬黃瓜(臺灣風味版)的做法
第一日......黃瓜切片,盡量切薄一點,放在漏盆裡。
找另一個一個漏盆,鋪一層黃瓜,撒一層鹽,再鋪一層黃瓜,再撒一層鹽,反覆操作。注意黃瓜片挫開,盡量不要黏在一起。
最後上面反扣一個盤子,壓緊黃瓜,再在上面落一落盤子。或者找個大石頭壓也可以。靜置24小時......
第二日......大蒜去皮切碎,注意,喜歡吃蒜的朋友不要切的太碎,不喜歡吃蒜的朋友可以適量減少或不加蒜。
壓好的黃瓜倒入大盆裡,加入大蒜和所有調料,攪拌均勻,加蓋,再靜置24小時...
第三日......過濾黃瓜,醬汁倒鍋裡,加熱燒開,撇去浮沫。再靜置2小時回溫放涼。
找個密封容器,裝滿黃瓜,倒入放涼的醬汁,加蓋密封,冰箱冷藏儲存。 收工
小貼士
1:第一日靜置時黃瓜會出很多水,注意下面找個大盆接著,不要水漫金山了。
2:我喜歡吃蘿蔔,加了幾個水蘿蔔。味道也很好。喜歡吃蘿蔔的朋友可以自己加,什麼蘿蔔都可以。
3:容器用之前洗乾淨,擦乾淨,不要碰到油漬。
4:第二日靜置浸泡時,隔幾個小時過來攪拌一下,防止糖沈底。