臺式滷肉飯 vs 紅燒肉

用料  

臺式滷肉飯 vs 紅燒肉的做法  

1. 將所有料準備好

2. 五花肉記得選擇圖中所示的
   不要太肥
   切成大塊後，丟入冷水中大火煮20分鐘至熟透
   雞蛋丟另外一鍋冷水下鍋，水滾後10分鐘即可撈起

3. 乾香菇泡水切片
   洋蔥切成0.5cm的小丁

4. 沖水放涼
   切成0.4公分大小的顆粒
   如果想做紅燒肉就切成2.5公分左右的顆粒

5. 重點是這一步驟炒糖
   糖和油下鍋開大火（右上）
   糖粒結成顆粒狀時開始瞬or逆時針不停晃動鍋子（右中）
   開始化成液體時停止晃動（右下）
   顏色變黃褐色時關火（左下）
   開始冒泡時將肉丟入即可（左上）
   記得注意丟肉時不要炸到自己

6. 將肉丟入炒至所有肉微焦黃（約需五分鐘）

7. 加入洋蔥拌勻後，將醬油從鍋邊加入(增加焦香)
   將油蒜酥加入（臺灣口味油蒜酥or油蔥酥皆可）
   再炒5分鐘直至洋蔥全部變色
   

8. 香菇加入（泡的水也加入）
   煮好去殼雞蛋加入
   換燉鍋加水跟米酒蓋淹過材料兩公分的高度
   開始燉煮，此時火一滾開，務必將上面浮油跟泡沫撈乾淨
   15分鐘後嚐味道，再適量加入醬油跟糖調味
   持續燉煮一個半小時左右，醬汁止淹到食材的2/3關火享用

9. 吃

小貼士

此菜譜份量大約10份滷肉飯