鴨肉飯［上篇］臺灣名小吃

家庭版的，小鴨腿比較簡單做，對我這個小家庭太方便了。

鴨肉飯［下篇］

用料  

鴨肉飯［上篇］臺灣名小吃的做法  

1. 🚩鴨肉清洗
   🔸鴨腿500g2只
   🔸撒麵粉抓在清洗瀝乾

2. 🚩煮高湯
   🔸水1000cc 蔥末1大匙 薑末1大匙 洋蔥末1大匙 甘草2g 八角1個 黃祇3g 小紅棗3粒 桂皮2g 花椒粒2g 米酒1大匙［煮滾它］

3. 🔸放入鴨腿，炆火［最小火在煮20分鐘關火
   🔸在蓋上燜30分鐘

4. 🔸時間到
   🔸取出鴨腿

5. 🔸先抹鹽
   🔸在去骨［骨頭留著煮滷汁用］

6. 🚩鴨湯
   🔸鴨湯先瀝渣
   🔸在放鹽調味，放點薑末，就可以配飯喝了

7. 🚩鴨肉沾醬［蔥油姜醬］
   🔸薑末1茶匙［搗泥］
   🔸蔥油1茶匙 白醬油2茶匙 醬油膏2茶匙 陳醋1茶匙

8. 🚩切鴨腿
   🔸鴨腿切薄片裝盤

9. 🔸油嫩油嫩的

10. 🍳煉蔥油
    🔸油100g 蔥白末30g 紅蔥頭末20g 洋蔥末20g［全部放入鍋中炆火炸微黃］
    🔸蔥綠末10g 蒜末10g［炆火炸金黃酥脆］