臺灣肉燥（滷肉飯）

在臺灣每戶人家都有屬於自己味道的滷肉飯。反正我煮的兒子喜歡。拌飯，拌麵都好吃。

用料  

臺灣肉燥（滷肉飯）的做法  

1. 香菇泡水（水不要倒，煮肉燥時可加進去）的同時把雞蛋煮熟剝殼備用。姜蒜切片。中間那碗為醬油醬油膏白醋冰糖綜合。我的比例大概是2:0.5：1:1

2. 油蔥酥

3. 油蔥酥為紅色蒜頭切片之後用比較多的油慢慢煸出金黃香酥狀，可以一次多做些裝瓶。炒空心菜地瓜葉撒上一把絕對好吃。

4. 少許油炒香薑片蒜片

5. 加入絞肉油蔥酥

6. 炒至肉差不多七分熟有變色時加入香菇（我用剪刀隨意剪成大小）稍大有口感

7. 這一步倒入醬油混合汁，如果不事先混合好，這一步你也可以自己分次加入生抽（提味）老抽（上色）白醋，米酒（即料酒），冰糖，蠔油

8. 將第七步驟調味翻炒均勻之後倒入剛才泡香菇的水（最後渣渣不要），放入雞蛋，海帶，喜歡豆乾的也可以加（平時煮我會加一些厚豆乾），再加適量水沒過食材

9. 大火煮開撈去浮沫（前腿肉浮沫不多，五花肉較肥會多一些）。加鹽。

10. 蓋上蓋子小火40分鐘

11. 小火40分鐘的時候可以試試味道鹹淡自己調整。關火不管它1小時（因為我煮好飯差不多一小時）。這個時間海帶有脆度，喜歡軟爛口感的可以小火多煮些時間。一次吃不完再次煮之後蛋會更入味。海帶可以切絲加辣椒什麼的涼拌或直接食。

12. 一碗肉燥飯（魯肉飯/滷肉飯）

小貼士

1，如果買不到紅蔥頭炸油蔥酥，可以用洋蔥代替，油先炒香炒幹洋蔥再放姜蒜。不過洋蔥本身有甜味，之後冰糖可適當調整份量
2，沒有醬油膏的話可以用蠔油代替。
3，前腿肉可以選擇有筋的前腿肉。（有有筋，沒筋之分）。後腿肉沒有筋。當然，這屬個人喜好，口感。
4，不放八角桂皮任何香料。
5，這條肉是有豬皮的，可以請肉販切下，滷的時候放進去一起。喜歡豬皮的也可以多要幾塊，個人喜歡撈起切了涼拌吃。