零失敗九層糕（椰漿馬蹄糕）

一直關注很多朋友都說做九層糕不成功，搜尋網上的方子大多都有這樣或那樣的問題，所以決定分享自己的方法給大家，減少走彎路。九層糕、馬蹄糕只要生熟漿做得好就成功了九成，方法對了是非常簡單易做的，蒸鍋要求也沒有其他糕類嚴格，水量在標準上下多一些少一些都可以成功，多一點口感軟滑些，少一點Q彈些，但也不能偏離太多。

用料  

零失敗九層糕（椰漿馬蹄糕）的做法  

1. 準備好材料，馬蹄粉250克。

2. 將馬蹄粉分成兩份，各125克，稱好白糖200克，冰片糖200，椰漿200mI（約大半碗）。

3. 準備兩個大碗和一個普通碗，量水、調粉漿用。

4. 把一碗半水倒入大碗裡，這一步做兩份。（為讓大家更清晰，刻意擺拍的😀）

5. 倒入125克馬蹄粉，不要急著攪拌，等粉自然吸收水份，吸透了再攪。這一步做兩份。（切記，切記，切記：先放水再放粉，順序錯了悲劇。）

6. 做成兩碗粉漿備用

7. 做黃色層漿：另取一碗半水開火煮溶冰片糖、鹽，一定要全部溶化沒顆粒啊。冰片糖拷碎些更容易溶化。

8. 待冰片糖全溶化，取一份粉漿攪拌至無顆粒，倒一半入滾糖水裡，邊倒邊拌至透明狀關火。

9. 關火後把餘下半碗粉漿加入

10. 攪拌均勻成生熟粉漿，裝到大碗備用。（這個狀態加入各種非流質的食材，如：生馬蹄，紅豆，綠豆等，就可以做出各種口味的糕點了，但豆類一定要預先煲熟啊。）

11. 做白色層粉漿：取一碗水溶白糖、鹽（這碗水可換成牛奶）

12. 待白糖全溶化無顆粒，把另一份粉漿攪拌至無顆粒，倒一半入滾糖水裡，邊倒邊攪拌至透明狀關火。

13. 關火後把餘下的粉漿全加入，邊倒邊拌至均勻。

14. 加入大半碗椰漿，攪拌均勻。

15. 完成兩碗生熟漿備用

16. 開水鍋放入糕盆，不用刷油。（沒有這款糕盆其他也可以啊）

17. 加入一層黃色漿

18. 蒸至透明，約2分鐘。

19. 加入一層白色漿

20. 蒸到透明，約2分鐘。

21. 再加一層黃色漿

22. 蒸至透明，約2分鐘。

23. 層層疊加至粉漿用完，再蒸10分完成。水量控制得好，這個量剛好一盆九層。

24. 放涼透扣出，美美的九層糕，完美！😍

小貼士

1、看清每一步，特別是第四、五步先放水再放粉，這樣才不會結塊起粒，同衝奶粉原理是一樣的。
2、冰片糖可以是紅糖，有人把白糖炒到微黃再水溶，本人比較懶直接用冰片糖。
3、加入椰漿牛奶等液態物料就減等量水，加200克椰漿就減200克水，如此類推。
4、推薦這個量加200克椰漿，鹽可不加，但凡純甜的東西加點鹽口感會不一樣。
5、期待大家的作品啊！

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