解鎖各種之前喜歡吃、買買買的食物成了我的興趣愛好和學習動力。比如這篇,解鎖了#法式黃芥末醬#。
在製作之前,要悉數產品說明的配料表,更大的工作是查閱各種製作方法。我結合了蛋黃醬+芥末籽醬的製作流程,創新出了這款#蜂蜜芥末籽蛋黃醬#,其實用料遠不止關鍵詞裡的這幾樣。
用料
雞蛋 | 1個 |
檸檬汁 | 20ml |
薑黃粉 | 2勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
芥末籽 | 4勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
香草精 | 2滴 |
百里香 | 3克 |
喜馬拉雅岩鹽 | 3克 |
韓式辣椒面 | 2勺 |
蘋果醋(自制) | 2勺 |
南瓜籽油 | 20ml |
亞麻籽油 | 20ml |
大蒜 | 4瓣 |
萬物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黃醬的做法
雞蛋全蛋液,加檸檬汁、亞麻籽油打發
繼續加薑黃粉、事先搗好的蒜泥、黑胡椒、喜馬拉雅岩鹽、香草精、百里香、辣椒麵,繼續攪打
加清洗過的芥末籽,繼續攪打,同時酌情加亞麻籽油和南瓜籽油
放入一口加了水的鍋內,隔水翻炒醬糊。直到達到想要的稠度。這一步也是給蛋液做高溫黴菌處理。快好的時候,放蜂蜜。關火。
關火後根據酸度,決定加蘋果醋的量。本人耐酸,所以,我加醋比較果斷。
製作好的醬,盛入事先準備好的玻璃瓶,密封儲存。建議在一週內吃完。不建議一次做很多,一是操作起來有難度;二是每次少量製作,每次都可翻新配料。
小貼士
芥末籽和蘋果醋是靈魂。建議不要省略。
準備用這款醬拌納豆吃。納豆也是自制的。