韓國辣醬/蜂蜜芥末醬炸雞

因為疫情，許久沒有去新大久保的韓國料理店吃炸雞了，就網上找了幾個方子參考，做出了不輸於店裡的味道，記錄。

用料  

韓國辣醬/蜂蜜芥末醬炸雞的做法  

1. 去骨雞腿肉洗淨，用廚房紙擦乾水分，切成塊狀。

2. 雞腿肉塊加入所有醃料，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏3小時以上，過夜也可。

3. 炸雞塊前可以先準備醬料。這裡的兩種以備參考——韓式甜辣醬和蜂蜜芥末醬。
   甜辣醬：蒜切末，所有材料混合。因為用了自制番茄醬，裡面加了檸檬汁，增添了風味。可用番茄膏或韓式番茄醬代替，根據自己的需求加檸檬汁。
   
   蜂蜜芥末醬：所有材料混合。可選擇加蛋黃醬+黑胡椒+鹽，或者是加酸奶兩種口味。

4. 準備兩個容器，一個調裹粉，另一個調掛漿（先調裹粉，因為掛漿裡需要加入調好的裹粉80克）。

5. 醃好的雞腿肉塊挑出蔥片和薑片後先掛漿，再裹粉，裹粉的時候要用手按壓幾次，再抖掉浮粉。

6. 油鍋全程中小火。油六成熟（筷子蘸點漿下油鍋試試周圍冒泡即可）的時候下處理好的雞塊。這裡分三到四次炸，一是雞塊太多鍋不夠大，二是一次放太多雞塊導致油溫下降不能達到油炸的溫度。

7. 因為油沒有完全沒過雞塊，炸的時候一面炸了4分鐘，再翻面炸了3分鐘左右。炸的時間根據火和雞塊的大小略有區別，需要自己判斷。建議使用中小火，大火會出現表皮焦黑裡面肉還沒熟的情況。
   為了更酥脆的外皮，我又復炸了一次，用了1分鐘。（火比第一次開的大一點）

8. 炸好的雞塊分兩份。
   韓式甜辣醬調料倒入鍋中，小火加熱。等冒泡後關火。把一份炸雞倒入，均勻裹上醬汁，裝盤。
   另一份直接吃的時候粘蜂蜜芥末醬。

小貼士

油炸的時候人一定不能離灶，安全第一。