卡仕達醬小山卷

記得在幾年前，去上海蔘加烘焙比賽的時候，聽說新天地的小山料理店可以品嚐到大師小山進的小山卷，一直在網上看到這款小山進大師專心研製了三年的方子，不單方子配方講究，就連手法也是非常的講究的。裡面蜂蜜加熱的溫度，攪拌時的手法方向，就連蛋糕的厚度，奶油的比例，就連要切的大小都是精準到4釐米，可見大師對這款蛋糕的認真，也因為這樣，“小山卷”成了蛋糕卷中的經典，久負盛名！

用料  

卡仕達醬小山卷的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋黃加入12克細砂糖，蛋清放入冰箱冷凍備用。

2. 蜂蜜隔熱水加熱至40-45度，牛奶和黃油放入碗中，隔熱水保持溫度。

3. 蛋黃和細砂糖攪拌均勻，蜂蜜分次加入蛋黃內，一邊倒一邊拌勻。

4. 利用電動打蛋器高速打發蛋黃液至滴露的蛋液呈堆疊狀，顏色發白。

5. 取出蛋清，表面凝結一層薄霜（這樣可以讓蛋白更穩定，不易消泡）。

6. 剩餘的細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡（鷹嘴狀）。

7. 二分之一的蛋白加入蛋黃液內，蛋抽拌勻。

8. 篩入低筋麵粉，同樣拌至無干粉。

9. 拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，混合均勻。

10. 取出牛奶黃油液體，溫度在60-80度內。

11. 牛奶黃油液體隔刮刀倒入蛋糕糊內，拌好最終的蛋糕糊。

12. 烤盤內墊上一張油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平表面。

13. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，中層，時間22分鐘。

14. 出爐後提起油紙，蛋糕卷放烤架上放涼。

15. 淡奶油+細砂糖打發至裱花狀態。

16. 卡仕達醬裝入裱花袋內。

17. 淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一處擠上三條卡士達醬。

18. 利用擀麵杖捲起，放入冰箱冷藏至少1小時以上。

19. 成品

小貼士

最後我附上卡仕達醬的方子和做法，喜歡的小夥伴可以也跟我一樣夾心擠上一條卡仕達醬，味道會更豐富哦！
低粉：12克；蛋黃：2個；細砂糖：30克；牛奶：150克；香草精：2克
蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻後篩入低粉，拌至無干粉備用。
牛奶加熱至微沸後關火，一邊倒入蛋黃糊內，一邊攪拌均勻。
重新倒入奶鍋，小火加熱至麵糊變絲滑的黏稠狀，切記不要加熱至結塊。
這款蛋糕的卡士達醬是有點流心狀，喜歡有點布丁口感的可以裝入裱花袋後放冰箱冷藏。