卡仕達醬做法:
2顆蛋黃打散,加入30克糖,0.5克鹽,攪拌至略微發白,加入15克玉米澱粉攪拌均勻備用
奶鍋放入150克牛奶,開中火攪拌至冒熱氣,50度左右,將一半牛奶少量多次倒入蛋黃糊裡,攪拌均勻,再過篩到奶鍋中,開最小火攪拌,直到熬成粘稠的糊醬。趁熱加入5克黃油,攪拌至吸收,卡仕達醬就做好了。
貼面蓋保鮮膜,防止幹皮,放涼備用。
奶油:
淡奶油100克打發到紋路清晰略硬的程度。
卡仕達醬(如果幹,可加5克牛奶,稀釋攪勻)倒入打發好的淡奶油中,攪拌均勻即可。
可以加入綠茶粉,可可粉,堅果果乾等。
一次用不完密封冷藏可儲存七天。
用料
低筋麵粉 | 55克 |
黃油 | 40克 |
細砂糖 | 5克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 85克 |
小泡芙/卡仕達醬的做法
小鍋放入牛奶,糖,鹽,黃油,煮化,煮開,關火,麵粉過塞放入鍋中,攪拌均勻,鍋開小火繼續攪拌,直到鍋底起膜。
關火,晾至不燙手,分批倒入蛋液,攪拌吸收均勻即可,去圖狀。烤箱預熱220度
麵糊裝入裱花袋,按約一元硬幣大小,擠在烤盤烘焙紙上。正好一盤
出大尖的,可以用手指沾點水,輕輕點平。
放入烤箱
烤箱210度烤15分鐘定型
轉180度再烤15分鐘即可。(1元硬幣大小15分鐘剛好,如果個頭大,得加時間,不然不空心,還會回縮)
等待的時間做裡面的醬(做法在最上面)
泡芙晾涼後,底部用裱花袋擠入醬即可。卡仕達醬:
2顆蛋黃打散,加入15克玉米澱粉攪拌均勻備用
奶鍋放入150克牛奶,加0.5克鹽+30克白糖,開中火攪拌煮開,少量多次倒入蛋黃糊裡,攪拌均勻,過篩到奶鍋中,開最小火攪拌,直到熬成粘稠的糊醬。加入5克黃油,攪拌至吸收,卡仕達醬就做好了。蓋蓋放涼備用
奶油:
淡奶油100克打發到紋路清晰略硬的程度。
卡仕達醬加5克牛奶,稀釋攪勻,再加入打發好的淡奶油,攪拌均勻即可。
可以加入綠茶粉,可可粉,堅果果乾等。
一次用不完密封冷藏可儲存七天。凍起來更好吃