萬能卡仕達醬

卡仕達醬真的超級萬能，是我最寵愛的內餡。簡單吃法是直接裹麵包或者可以裹入泡芙裡；複雜一點的變化是加入打發8成的奶油裡變順滑的冰淇淋口感，加入蛋糕卷裡十分爽口美味；再者是加入未打發的鮮奶油熬製變成卡仕達奶油醬，我用來做迷你蛋糕卷的夾餡，超級美味！今天我們先來製作最簡單的卡仕達醬。

用料  

萬能卡仕達醬的做法  

1. 製作順序1.打發蛋黃-篩入粉類混合2.加熱含砂糖的牛奶至90度（微沸）3.微沸牛奶一點一點倒入打發的蛋黃糊中-將混合物倒回奶鍋加熱得卡仕達醬4.趁熱加入黃油，用餘溫攪拌順滑5.過篩卡仕達醬6.蓋保鮮膜放冰袋降溫7.送入冰箱冷藏4小時以上或者一夜再用或者冷凍1小時左右再用。

2. 1.打發蛋黃，中低檔打到2倍體積。

3. 2.篩入低粉和玉米澱粉，混合均勻

4. 3.牛奶（加入香草精或者1/3香草莢，沒有可不加，我做的這份沒加）加熱至微沸，欲要冒泡的時候離火大概90度的樣子，有溫度計測量一下，（這個忘記拍圖了），然後一點點的加入打發的蛋黃糊裡，（一定是一點一點的加，防止變蛋花湯），最後如一所示。攪拌均勻後倒回奶鍋裡開800瓦加熱至流動濃稠的糊狀，此刻加入10克黃油，用預熱融合黃油，得到一份細膩的卡仕達醬，最後一定要過篩，篩出蛋筋！

5. 蓋上保鮮膜，上面放一個冰塊降溫！然後冷藏4小時以上或者冷藏一夜，如果急用一定要冷凍1小時再拿出來用！

6. 直接吃法是加入泡芙裡

7. 加入打發8分的奶油裡，擠入牛角千層酥裡，酥脆無比！

8. 在熬製前的牛奶里加入未打發的奶油加以熬製，可以製作糖果迷你蛋糕卷的內餡，吃過的都喜歡哦！

9. 加入打發8分的奶油裡可以做蛋糕卷的內餡，是冰淇淋的口感哦！

小貼士

1.牛奶煮至90度是給蛋黃殺菌的。
2.牛奶煮至微沸時一定一定要慢慢加入打發的蛋黃糊裡，防止成蛋黃湯。
3.加了玉米澱粉和低粉的混合物很容易糊化，因此一邊熬一邊快速攪拌，當變成流動濃稠的狀態就要離火繼續攪拌一會，具說不停攪拌的卡仕達醬口感順滑。
4.一定一定要過篩，不然影響口感，有結塊。
5.加冰袋降溫據說是防止細菌在慢慢降溫的過程中產生。
6.冷藏儲存3天或者冷凍2周。