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小山進的奶油巧克力蛋糕
05-18
用料巧克力克奶油克牛奶克砂糖克黑巧克力克低筋麵粉克小山進的奶油巧克力蛋糕的做法巧克力蛋糕體制作奶油慕斯製作打發奶油組裝...
「小山進」香蕉磅蛋糕
12-24
小山進是日本國寶級的甜品大師,之前在日本的時候還去他的「小山進甜品王國參觀過」!之前也做過一次香蕉磅蛋糕:這次用甜品大師的方子再做一次!配方分量可做2個磅蛋糕。*模具大小:寬11.5cm,長19cm,高6.5cm用料雞蛋190克(4個)細...
巧克力小山海綿卷
06-02
本菜譜有直播視訊可以回看,一直播APP搜尋“烘焙瘋子Ella”,每週二四直播免費課程~170314的直播課程,想看操作的可以去關注我看回放~來自日本的海綿巧克力小山卷,小山進老師的蛋糕卷一直是廣大愛好者特別喜歡做的因為老...
[玩轉蛋糕卷]——小山卷
04-20
入門級別的卷,也是經典的卷~做不好就心塞吧。由於個人不喜歡蜂蜜,所以做的這個版本沒有蜂蜜。這個版本是28X28烤盤的量,不會過於厚實,厚度適中我覺得。另外這個菜譜主要供自己查閱,所以沒有步驟圖,大家見諒了。用料蛋糕卷蛋...
草莓奶油卷/O卷/小山卷
11-01
三能28*28的不沾烤盤,三能SN7241花嘴或者聖安娜花嘴。(每次看完留言我都以為自己回覆了,真的是後知後覺的人…烤盤跟花嘴最多人問的,抱歉沒有回覆到啊😅)用料蛋黃95g蛋白115g低筋粉55g細砂糖A+B25+40g黃油12g牛奶28g鹽一小...
腰果蝦仁小山芹
07-11
用料腰果少許克鹽少許克歷蝦若干只澱粉少許勺細山芹三根橄欖油少許勺腰果蝦仁小山芹的做法新鮮小山芹,去葉子切成小段洗淨控水新鮮歷蝦煮熟控水剝出蝦仁鍋裡倒少許橄欖油,腰果下鍋,小火🔥不斷翻炒成金黃色乘出待用用鍋裡...
【搬運】小山進·更好吃的奶油布丁
12-10
大部分日式布丁(焦糖布丁)的配方都是雞蛋+牛奶+淡奶油,在這種簡單的蛋奶製品里加入kiri十分合理。用料常溫全蛋液145g常溫蛋黃60g白砂糖110gkiri奶油芝士145g全脂牛奶430g淡奶油90g【搬運】小山進·更好吃的奶油布丁的做...
【草莓蛋糕卷】小山進的舒芙蕾蛋糕卷。
12-05
「草莓蛋糕卷」新的一年,新的希望,馬年必須紅火,於是做一個卷,「草莓蛋糕卷」!粉粉紅紅的沾點過年味兒~提前祝大家馬年吉祥,馬上有健康,馬上有人民幣,馬上各種有!準備工作1.模具:三能方盤,內徑27CM*27CM,根據大小將烤紙裁好鋪在烤...
Koyama Roll小山蛋糕卷
08-07
此方改自日本甜點明星主廚小山進的《好吃的西點蛋糕祕訣》書中的配方這款蛋糕非常有名烘烤後又鬆軟又有彈性原方中其實是有將糖煮栗子作為夾心的但是栗子不是每個季節都有的我這裡沒有夾栗子直接將濃厚的巴迪西克林姆...
小山丸青嵐抹茶慕斯
08-12
用料牛奶30克青嵐抹茶粉6克淡奶油130克魚膠粉6克消化餅40克黃油18克小山丸青嵐抹茶慕斯的做法做法簡單...
百香果吉瓦納(味覺醒!小山進的頂級食感巧克力)
04-21
以酸味種類來看,百香果的酸味和JivaraLactee的酸味非常搭,不過因為果醬的甜度很高,如果只單純搭配牛奶巧克力,吃起來會過於甜膩,所以特別加入具有濃烈風味的Caraibe來凸顯酸味。用料材料可做210克容量8瓶百香果果泥(加糖10%...
小山土豆泥
03-12
隨便做都好吃的土豆泥像蛋炒飯一樣,手邊有什麼菜都可以放進去(或許放點洋蔥會更好吃)做飯過程中忘了拍照了所以接下來的步驟只有文字哦😅做起來很簡單只是切了好久啊用料土豆一般大小的2個青椒0.7個火腿腸2根鹽適量菜籽...
可可小山卷
01-16
口感之外,我最喜歡小山卷的就是這層“面板”~光滑、緊實、細膩,看著都不忍心破壞~用料蛋黃95g(約6只)蛋白115g(約3只)細砂糖50g低粉40g可可粉20g無鹽奶油12g牛奶28g可可小山卷的做法烤盤鋪好油紙,烤箱180度預熱牛奶+奶油隔水...
小山進Papa Madeleine
12-11
瑪德琳蛋糕Madeleine是一款經典的法式點心。。。雖然經典,配方和製作卻都非常簡單。。。這次借鑑了日本烘焙大師“小山進”的方子(稍稍改動)。。。出爐後品嚐第一口時就愛上它了。。。外皮香脆,內部甜柔綿軟。。。是一款...
大理石巧克力蛋糕—小山進
12-25
菜譜圖來自小山進書上的大理石巧克力蛋糕翻拍。【請原諒我渣渣的圖片……步驟圖也來自書中照片。分量參考:18cm慕斯模2個份用料材料A.巧克力海綿蛋糕4片材料B.大理石巴伐利亞奶凍具體如下牛奶20g蛋黃95g白砂糖20g吉利...
焦糖布丁-小山布丁
08-14
小山布丁~~經典保留配方~~這款布丁,完全打破了固有的觀念趁熱吃,帶著流質,沒有那麼Q,卻很滑爽,入口即化!用料焦糖細砂糖100g水30ml布丁液牛奶510g淡奶油180g細砂糖66g全蛋液30g蛋黃60g香草豆莢1/2枝焦糖布丁-小山布丁的做法...
小山進老師的巴斯克蛋糕(自用)
02-07
自用用料奶油乳酪290克淡奶油155克低筋麵粉8克糖100克雞蛋125克小山進老師的巴斯克蛋糕(自用)的做法混合均勻...
小山椒紅燒辣翅(川味)
06-06
成都人的小廚房設計師的小便當用料雞中翅12只新鮮小山椒(幹辣椒亦可代替)4個橘皮1小塊八角1個姜6片蒜4瓣花椒20粒冰糖4小塊橄欖油若干勺料酒1勺生抽3勺蠔油1勺醋1勺小山椒紅燒辣翅(川味)的做法準備階段:1、首先洗雞翅,在每...
小山進——調皮的搖滾泡芙
12-25
過程圖中用到的2個圖片均來自小山進《THESWEETTRICK》裡的作品展示。雖然有看到另一個搖滾泡芙的方子但是和書上的不太相同,這個完全照搬書上的。用書上的圖片只是為了能讓大家的作品和原作有參考和對比。如果完成後覺...
小山進蛋糕卷
09-16
用料蛋黃95g蛋清120g細砂糖25g細砂糖50h黃油12g牛奶28g低粉55g小山進蛋糕卷的做法黃油、牛奶隔熱水融成液體;蛋黃加糖打至發白,放置一旁待用;蛋清和糖打至中性發泡,分次和蛋黃液翻拌均勻,篩入低粉;倒入事先融好的黃油和牛奶...
小山進的蘋果派
08-04
蘋果豐收季,囤的法式油酥麵糰有用武之地啦,只需要一點鮮奶油、一點白砂糖、一點黃油,烤一烤就有了香酥蘋果派。法式油酥麵糰點這裡:方子來自小山進。用料法式油酥麵糰200克蘋果2/3個鮮奶油適量細砂糖適量黃油20克小山進的...
卡仕達醬小山卷
10-16
記得在幾年前,去上海蔘加烘焙比賽的時候,聽說新天地的小山料理店可以品嚐到大師小山進的小山卷,一直在網上看到這款小山進大師專心研製了三年的方子,不單方子配方講究,就連手法也是非常的講究的。裡面蜂蜜加熱的溫度,攪拌時...
小山園抹茶輕乳酪蛋糕
05-07
久聞日本北海道奶油乳酪很讚但是很貴,於是買一條來試試看,沒有想到超好吃,剛好買了日本小山園的若竹抹茶粉,搭在一起更讚。在做法上也稍微做了調整,將奶油改成液體油,而且運用燙麵技術,使得麵粉和油充分結合,避免產生粉顆粒,也...
楓糖漿小山卷(加拿大楓糖漿入,減糖40%)
01-27
是我手裡這瓶楓糖漿的收官之作了,終於用完啦!經典小山進的方子,蛋白糊裡的糖減了40%,蜂蜜以更清爽的的楓糖漿等量代替,由於楓糖稀薄,所以感覺蛋黃糊不那麼粘稠,成品口感也比較輕盈,不似蜂蜜版有紮實的感覺。烤盤是28×28的用...
小美版小山卷卡仕達醬
05-29
出來的量還是比較大的可以做5-6份小山卷覺得太多可以自行減量微信:janeyoung_23,請註明來自下廚房公眾號:呼嚕大貓的小廚房小紅書:629677729用料牛奶500克香草莢或香草精1根或幾滴細砂糖100克蛋黃90克約5個玉米澱粉20克低...
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