自制梅子醬

用料  

自制梅子醬的做法  

1. 洗淨、用牙籤去除果蒂。

2. 用淡鹽水浸泡12小時以上，時間泡的更長點也沒關係，主要是去除果皮的澀味。

3. 泡好後再次清洗，洗去黃梅皮上的絨毛，放入開水中煮1分鐘關火撈出，把水倒掉。這步還是為了去澀。

4. 撈出的黃梅放入鍋中，不要加水，放入2斤紅糖，開大火煮幾分鐘後，轉最小火慢慢熬，糖量根據各人口味可增減。

5. 一邊熬一邊用筷子挑出梅子核，當話梅吃味道也很贊。

6. 最少熬半小時以上，邊攪邊熬，不要糊底。這是熬了45分鐘的狀態，已經達到我想要的粘稠度，最後加入3克鹽調味，放涼後就可以裝瓶放冰箱冷藏了。