自制青梅汁

每年青竹梅成熟都會醃製青梅汁，平時烹飪酸甜魚酸甜排骨，潮州菜有名的青梅汁蒸魚，夏天拌西瓜更是一絕，平時喉嚨不舒服拎顆青梅衝熱水喝了會緩解。老家種植青竹梅甚多，有青梅白梅的品種，家裡吃的都用比較好的白梅醃製。

用料  

自制青梅汁的做法  

1. 剛摘下來的青竹梅

2. 青梅摘掉果蒂洗乾淨，瀝乾

3. 沸水倒進青梅沖泡，是泡不是煮，大概半個小時有些發軟就可以瀝乾（有些人是直接晾乾後醃製的，這樣成品會皺皮，也有人家是蒸，蒸的話會破皮爛爛的）

4. 一層青梅一層鹽鋪上，放置兩晚出鹽水

5. 可以裝罐子啦

6. 舀到罐子裡不斷咽口水，誘人的香氣。鹽水沒過青梅後，加薄薄的一層白糖和鹽，封蓋。

7. 去年VS今年。

小貼士

要捨得放鹽，鹽水一定要淹滿青梅，可以存放N年