巴伐利亞巧克力冰淇淋

用料  

巴伐利亞巧克力冰淇淋的做法  

1. 依配方表量取材料。

2. 蛋黃和細砂糖混合攪打至顏色變白。

3. 牛奶小火煮至冒泡。

4. 慢慢倒入蛋黃裡，邊倒邊快速攪拌，把蛋黃燙熟殺菌。

5. 再倒回奶鍋，加熱到83度，邊煮邊攪拌。

6. 用手指在刮刀中從中間劃一下，看到牛奶蛋黃液不流動就可以了。

7. 煮好的奶黃液等分成兩份，開始隔水融化巧克力。

8. 牛奶巧克力同樣隔水融化。

9. 2份奶黃液分別倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中，攪均，晾涼備用。

10. 淡奶油打至6成發，等分成兩分。

11. 打發的淡奶油分兩次加入到兩種不同的巧克力奶黃液中，拌勻。

12. 先裝入牛奶巧克力冰淇淋液。

13. 白巧克力冰淇淋液裝入裱花袋，緩緩擠入冰淇淋杯。

14. 準備一根筷子。

15. 用筷子由下往下劃，中間再畫圈攪幾下，做出好看的紋路。建議用通透的杯子，磨砂杯視覺效果不明顯。

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 成品圖

19. 成品圖

小貼士

1、此配方為3個100ml的冰淇淋杯。
2、牛奶巧克力可以換成70%黑巧克力35克，糖量不變。
3、巧克力和奶黃液混合時，如果發現攪不勻，可以再隔水加熱攪拌。
4、最後一步做出漂亮的紋路，覺得麻煩可以省略。
5、巧克力是甜的，打發淡奶油不需要加糖。